新莊老街40年酒家菜！　女兒接班再度擦亮招牌

財經中心／葉為襄、李澤民　新北報導

超過40年的酒家菜手藝，竟然藏身在300年歷史的新莊老街中，當時第一代業者黃財興在林森北路學藝，講究刀工、火侯和鍋氣，女兒黃瀞儀從小看到大接棒承襲他爸爸的好手藝，2020年後老店再造，有客人誤以為是新開幕，但也有常客靠著知高飯Q彈香味認出老味道。

正值晚餐尖峰時刻，新北市擁有300年歷史的新莊老街飄出陣陣香氣。

鱈魚香絲炸過，煸出香氣再用糯米椒、花生和辣椒炒過，別小看這道酒家菜，1960年代，第一代老闆阿興可是靠這道闖出名氣。

特色酒家菜二代業者黃瀞儀接受民視採訪提到當時要讓客人能主動掏出他們的小費，就是要做出一個特別的料理，自己拿手的東西，然後他們就會招待給客人，那個時候的營業的模式是這個樣子。

40年前第一代老闆黃財興曾在林森北路學藝，女兒黃瀞儀從小跟在旁邊看也承襲他的好手藝，採訪這天阿興低調沒現身，店裡處處可看見他的身影，採訪這天他選擇把鎂光燈留給女兒，因為黃瀞儀六年前已經從他手中接下小吃店。

特色酒家菜二代業者黃瀞儀說16歲的時候就出去打工，就在咖啡廳打工，然後就是他第一次到餐廳來，就是看我糾正我說，哪裡沒做好，我想說我在外面上班，你還要糾正我，也不太希望我做這個，所以他其實也沒有說真的教我。特色酒家菜初代業者黃媽媽提到有時候婦女意見不合也會吵架，反正吵一吵，婦女也不會有隔夜仇啦。」

父女倆都是刀子嘴、豆腐心，餐飲科系畢業的黃瀞儀，加入自己的想法，把傳統低調的店面改成有記憶點的插畫藍色和紅色搭配父女掌鍋圖像，也換掉懷舊小吃餐盤，把兩代傳承直接畫在餐具上。特色酒家菜二代業者黃瀞儀說大家都吃得比較健康養生一點，所以我們的配菜，都會改得就是客人都會說，欸我全部都要蔬菜類，我不要...儘量不要豆乾啊，我們使用的其實是黑溫體的黑豬肉。」老顧客受訪表示我看過他爸爸時我還是小屁孩，差不多國小開始吃。老饕靠著老味道認出阿興牌知高飯，現在餐飲缺工，一家四口乾脆全員上陣，招牌翻新店名重來但老饕記得的始終是那口熟悉的酒家菜老味道。