福源花生醬老闆逝！營養師揭「5要點」 　避花生醬「致癌黃麴毒素」心法曝

生活中心／彭期正報導

新竹最具代表性的老字號伴手禮店「福源花生醬」二代老闆曾俊強日前辭世，消息一出震驚各界，也意外讓花生醬的食品安全議題受到關注。其中，花生類食品最常產生的食安問題即「黃麴毒素」。營養師曾建銘給出5項關鍵要點，幫助民眾在選購花生醬時避開黃麴毒素。

花生醬食安受關注　營養師解析黃麴毒素風險

據《TVBS新聞網》報導，花生醬是不少民眾早餐常見的抹醬，其常見的食安問題就是黃麴毒素。曾建銘解釋，黃麴毒素是某些麴菌產生的真菌毒素，花生、玉米、部分堅果及油籽類都是可能受到污染的食品。世衛組織已將黃麴毒素列為1級致癌物，若長期攝取可能導致肝硬化、肝癌等疾病。

營養師揭5大選購要點　來源、保存一次看

曾建銘提醒，挑選花生醬可掌握5大要點，包括選擇來源清楚、標示完整的產品，依家庭食用量選擇適當包裝，開封後妥善保存並使用乾燥、乾淨餐具，若出現發霉、異味、變色或包裝破損等異常就應丟棄，以及別將天然花生醬出現油水分離直接視為變質。尤其花生醬開封後若長時間存放，更要留意保存環境及食用狀況。此外，曾建銘也指出，民眾常有「沒有看到發霉，應該就安全」，以及食物「烤過、煮過就沒問題」兩個迷思。其實受到黃麴毒素汙染的食品不一定能單靠外觀、氣味判斷，且世衛組織也指出，多數真菌毒素可耐受一般食品加工，因此不能把「高溫烘烤」當成去除黃麴毒素的方法。

別急著把花生醬列黑名單　掌握保存方式安心吃

曾建銘強調，民眾不必因為黃麴毒素就將花生醬列入黑名單，重點在於選購來源清楚的產品、注意保存方式，發現異常立即丟棄，同時控制食用分量，才能兼顧食品安全與營養。