發酵葡萄汁融入布里歐！　南非誕生非洲首位「麵包侍酒師」

民視新聞／綜合報導

觀眾朋友是否聽過「麵包侍酒師」？南非一名42歲烘焙師傅，將酒莊「釀酒剩餘的發酵葡萄汁」融入傳統點心，研發出全新風味的「葡萄布里歐麵包」，這項神級配方，讓他奪下「非洲第一位麵包侍酒師」的頭銜。

清晨天還沒亮，南非這座知名酒莊的廚房早就香氣四溢，麵包師熟練將麵團切塊、送入烤箱，每到葡萄採收季節，店門口總是大排長龍，大家全為了這款「葡萄布里歐麵包」而來。

南非麵包侍酒師里卡多：「這是一整年的刻苦學習，從18歲學做麵包到現在42歲。」

南非麵包師「里卡多」，通過德國國家烘焙學院的嚴格盲測，摘下含金量極高的「麵包侍酒師」證書，他發明的「葡萄布里歐」，揉麵團時完全不加一滴水，而是使用釀酒製程中，剩餘的葡萄汁進行天然發酵。

酒莊餐食經理庫勒文：「這麵包歷史底蘊非常深厚，神奇的地方在於，把釀酒剩下來的邊角料，變成全新產品完全不浪費。」

「葡萄布里歐」由於發酵時間比一般麵包更長，烤箱火候更須精準掌控，多一分太硬、少一分太軟，里卡多就靠這門絕活，將南非數百年庶民傳統，推上國際頂級美食地圖。