國際中心／林善柔報導不少人對「老滷汁」概念並不陌生，認為經年累月熬煮後，反而能讓食物味道更加濃郁。不過如果同樣的做法換成「炸油」，你還能接受嗎？近日日本靜岡一間老牌炸雞店再度爆紅，除了靠炸雞拿下「日本炸雞大獎賽」最高金獎外，店內一項流傳超過半世紀的「神秘秘方」更意外掀起熱議，許多網友在得知這家金獎炸雞店的秘密配方後，傻眼直呼「這能吃？」

國民美食，很多業者會標榜「陳年滷汁」越陳越香，但輔大實柯教授卻警告，這絕對是錯誤觀念！他以醬油加冰糖，滷製研究發現，肉在滷鍋裡滷製，容易產生「膽固醇氧化物、COPs」，動物實驗有致癌性。像是滷肉、滷蛋，這些含有膽固醇、脂肪、蛋白質的食材，建議盡量不要滷超過3小時。

老滷汁熬越久恐怕致癌，引起議論紛紛，不過不少知名老店家，其實就是標榜用老滷熬煮當招牌。包括位在東區知名的麻辣滷味店和豬腳店，老闆都堅持用老滷汁，說是讓老滷的豬骨精華和膠原蛋白，搭配新滷汁，味道才會加分。老滷、新滷汁搭配比例美味關鍵，一塊去了解。