小火翻滾熬煮出的滷汁，又濃又香，油亮油亮的滷肉淋在白飯上，看起來更誘人。這碗滷肉飯是許多人的最愛。但輔大食品科學系教授陳炳輝卻發現，滷汁暗藏危機。肉在滷汁中持續加熱4小時會產生膽固醇氧化物，加熱4小時，會產生35ppb，12小時產生64ppb，24小時則產生78ppb，滷越久有害物質越多。
教授指出，將肉放入醬油、冰糖做成的滷汁，長時間滷製，肉不只會產生膽固醇氧化物，蛋白質分解也會生成氨基酸、雜環胺，都屬於致癌物，也在動物實驗發現致癌性
就怕消費者產生疑慮，知名滷肉飯業者馬上跳出來，強調每天都會重煮滷汁，用定時、定量、定溫方式做科學化管理，確保消費者吃到的滷汁，新鮮安全，絕對不會使用傳說中的「萬年滷汁」。
但也有毒物科醫生喊話，膽固醇氧化物只在部分動物實驗有致癌性，並沒有人體實驗，因此民眾不必太恐慌。不過滷製品含有高鈉、高脂，吃多確實會對心血管健康造成影響，愛吃饕客可不能不謹慎。
（民視新聞／綜合報導）
