根據統計數據，飼養寵物的成本依據10年做為統計已經接近百萬元，寵物飼主的花費比重主要集中在飼料和零食，其次是保健食品，而醫療費用仍然是最高的消費項目。疫情後，寵物食品與保健食品購買行為加速改變，於購買人數、人均購買金額上都有近20%的成長力度。而寵物保健食品目前銷售比例雖然較小，但成長力道快速，無論是在購買人數，以及人均購買金額的成長力道上皆超過50%。值得注意的是，寵物保健食品的銷售比例雖然相對

撰文＝李姵琦提到葡萄酒，不得不提到釀酒技術、文化底蘊為世界指標性的法國波爾多和勃根地雙巨頭釀酒產區！不僅擁有傳承了百年的葡萄酒技術，更是有嚴謹的葡萄酒規範系統。而法國勃根地是許多葡萄酒迷們的佳釀勝地，以單一品種葡萄酒而聞名的勃根地，葡萄的生長種植成為釀酒之關鍵！而1831年創立的「Albert Bichot」為勃根地最古老的家族釀酒名門之一，以雄鹿為家徽，而旗下分別座落在夏布利、夜丘和伯恩丘的6個

全球寵物市場快速成長，台灣也不例外。根據統計，全台2023年截至4月底登記在冊的寵物數量高達227萬隻，每年食衣住行整體創造600億新台幣產值，2025年更上看2400億新台幣規模，其中食品佔寵物日常開銷近5成。寵物食品絕大多數的蛋白質來源是肉，並且多以鐵罐包裝，加上國人偏好進口寵物食品，不僅所費不貲，製造及運送過程產生的高碳排也不容小覷。為了解決寵物食品高碳排的問題，國內外研究提出許多替代方案，

生活形態改變後，人類跟寵物的生活方式也跟之前大不同，出遊時除了開始會帶寵物一起住宿之外，連寵物的移動手段也開始擬人化，寵物專用推車也開始變為寵物出遊的基本配備。新寵物經濟圈，就是今天的主題。 新寵物經濟圈到底市場規模是大是小？有什麽特別的趨勢？我們就從資料天國的日本，從寵物數的現狀、消費行為的變化，這兩個面向來看新寵物經濟圈的輪廓。日本寵物數近10年少了快120萬隻首先看一下寵物本身的變化，就如同

採訪·撰文＝張語屏由於緯度不同，因此當高雄進入尾聲的玉荷包荔枝，就是台南開始盛產與採收之時。於2023年日頭赤炎炎的6月中，約有80名台南及高雄日本人協會成員，相約在台南市歸仁區玉荷包荔枝果農林仁皇的果園裡，不畏日曬，大家顯得十分雀躍。

採訪·撰文＝劉潔謙你今天吃米飯了嗎？米食曾經是台灣社會的重要糧食，但現代人的食米量卻逐年遞減，種植稻米的農友們必須變出新花樣吸引民眾，位於花蓮縣富里鄉銀川永續農場（簡稱銀川）是全台最大的有機米種植戶，1年種植350公頃的有機米，為了讓米食有更多變化，將米做成麵條、米粉，方便烹調之外，每吃一口麵也都能吃下米食，讓米食以另一個面貌繼續陪伴台灣人的日常生活。銀川永續農場將有機米做成米麵和米

採訪·撰文＝劉潔謙走進台灣專業寵物保健營養品牌「木入森」位於台中的辦公室，會議室擺放一整排明星產品，一旁還有影帝吳慷仁抱著自家貓咪的代言立牌，會議室另一端是辦公室，這間一年賣出千萬包寵物保健產品的公司，裡頭員工竟只有10來人？木入森總經理楊國世說，「我們從6年前就開始遠端工作了。」當初啟動遠距工作可不是為了防疫，而是力求讓公司整體制度跟上國際企業，「我們以歐洲專做處方營養保健品的百年

採訪·撰文＝劉潔謙台灣的老年人口隨著時間逐漸增加，預估將在2025年步入超高齡社會，因此如何讓長者吃得營養、健康且方便吞嚥與咀嚼，受到許多業者與消費者關注，市面上專門為長輩設計的食品也不斷湧現，類型五花八門，農委會也攜手財團法人食品工業發展研究所（簡稱食品所）推動「銀髮友善食品Eatender」，除了協助拓展銀髮食品外，也設立銀髮食品評選活動，打造銀髮友善生態圈。

撰文=魏沛玲如同茶一樣，酒也有不同的風味。儘管是同一種酒，風味也會因為製作方式、地區等因素有所不同。那你要怎麼挑到喜歡的風味呢？在當今數位化的時代，了解酒當然不僅限於實體店面，我們也可以透過網路輕鬆查詢資料。然而，網路查詢資料有時候資訊過多也讓人難以下決定，但若要特別去實體店面請店員推薦、或是現場品飲，有時候並不那麼方便。而美國最大的線上販賣清酒的網站Tippsy Sake就設計了一個簡單的測驗，

採訪·撰文＝劉潔謙商品貨架上一個個看似美味又精緻的雞腿和餐盒，上頭印著大成代表性的紅色Logo，但定睛一看，一旁還有一個由兩個圓圈和貓狗組成的標誌，寫著「GOMO PET FOOD」（簡稱GOMO），原來這是大成集團旗下毛能寵物營養生技股份有限公司（簡稱毛能）出產的寵物食品。毛能業務副總曾淳偉表示，Logo上的圓圈代表「無限」符號，兩邊分別包覆著貓狗，「象徵飼主與寵物間的無線連結與情

採訪·撰文＝劉潔謙隨著少子化、高齡化加上不婚不生人數增加，人們轉而向小動物尋求心靈上的慰藉，使得飼養寵物的意願提升不少，許多人更是直接把寵物當成親生小孩照顧，用剩菜剩飯填飽牠們的肚子早已不是常態，讓家中毛小孩吃得健康、精緻才是顯學，也因此寵物店、超商、大賣場、電商平台隨處可見各式乾濕糧、鮮食、零食，甚至有寵物專用的保健品與機能性食品。寵物也是家人 飼主更敢花、毛小孩吃更好根據農委會寵

撰文＝劉潔謙植物性飲食的風潮興起後，豌豆蛋白也被用來製作植物肉和植物奶等食品，但豌豆本身有股特殊的味道，讓不少人敬而遠之，英國的創新研究機構Innovate UK就為此投入100萬英鎊（約新台幣3814萬元），培育無豌豆味卻保有原本營養價值的新品種，盼能同時減少英國對進口大豆的需求。植物性食品需求大增！英國急尋更永續的植物蛋白植物性食品多以豆類製成，《Food Navigator》於2023年5月

撰文＝李姵琦根據《食力》2023年3月網路專題「第一線直擊台灣精品連鎖咖啡開啟國際戰場！」調查指出，台灣人每年可以喝掉186杯咖啡！而喝咖啡常使用到的紙杯真的環保嗎？隨著永續性的重視，一次性外帶杯的材質逐漸由塑膠轉為紙杯，然而紙杯內耐熱材質層的淋膜聚乙烯，被視為難以回收。除了自備環保杯和循環杯之外，還有什麼更環保的方法嗎？位於保加利亞的Cupffee研發出耐熱85度、承裝12小時不外漏的餅乾外帶杯

採訪·撰文＝張語屏高雄市梓官區的蚵仔寮，原本是一個沿近海漁業、魚貨交易並以烏魚漁業為主的小漁村，並僅仰賴一條便橋進出高雄市區。雖因掌管漁業的梓官漁會，2001年爆發人事與財務危機，政府收走信用部接管，整個漁村的產業能量降到最低點，卻能從谷底翻身，化危機為轉機，藉由第一屆烏魚節，為蚵仔寮率先開啟了機會之門。在進入蚵仔寮港區前，在20多年前原本大多為魚塭地、僅靠便橋通行，因漁會辦理烏魚節

採訪·撰文＝張語屏當漁村年輕人口搬至外地展開生活與事業，老化的漁村裡，年長後退休的漁民獨自在地生活，而細數高雄市梓官區蚵仔寮周邊區域建物，包含彌陀區、楠梓區及橋頭區，就有50幾家的老人長期照護機構與療養中心。依高雄市梓官戶政事務所2023年統計1月人口數，65歲以上至100歲的人口有6327人，占整區人口比例1.8成，而以蚵仔寮3個里中，則約有78%的年長者比例。因此，台灣在2025

採訪·撰文＝張語屏2012年一名在地的營建工程負責人蔡登財原本只是隨著心願，自掏腰包、也向在地漁民籌措款項，舉辦了非官方的「蚵寮漁村小搖滾」，卻因此意外打響了高雄市梓官小漁村「蚵仔寮」的名號，吸引了台灣南方民眾及獨立樂團進入漁村，萬人空巷，不只展開觀光漁業，也讓未被政府列入優先地方創生名單的蚵仔寮走出自行創生之路。主業是營建工程公司負責人的蔡登財，仰賴自己尚有小成的收入，出資也向居民

採訪·撰文＝張語屏高雄市梓官區的「蚵仔寮」，因保有日治時代健全的魚貨拍賣制度而受到漁民青睞，也吸引外地漁民特地將當天捕撈漁獲專車運送，每天淩晨出海捕漁的漁船，也會在中午前返航回漁港，準備當日最重要的魚貨交易。蚵仔寮文化協會理事長蔡昌杰說，蚵仔寮除了有豐沛的魚市交易，經建議之下，逐步規劃打造出觀光魚市場、體驗拍賣活動，讓消費者也有機會體會漁民工作情景，同時在拍賣魚市場中增設2樓的觀賞區

採訪·撰文＝張語屏高雄市梓官區的小漁村「蚵仔寮」，在1988年規劃整建漁港後，並未因2001年遇到財務危機而敗頹，反而脫胎換骨蛻變成高雄收益最佳漁港，更因迴遊魚種烏魚特產，經常獲選具「療情傷」的十大魅力漁港。而發展至此的蚵仔寮，正從建立品牌故事、社區關懷、在地終老等3部曲，創造屬於自己的聲音，期待能被聽見。在日本東京築地魚市場之後 台灣首家取得HACCP認證的漁會加工廠與魚市場蚵仔寮

撰文=編輯部用空氣做的蛋白質究竟吃起來如何呢？由芬蘭的食品科技公司Solar Foods所開發的「Solein」，既不是植物也不是動物，是一種僅使用二氧化碳和電力憑「空」生產的蛋白質。如此特殊的蛋白質於2023年5月25日在新加坡首度亮相，並由The Lo & Behold Group酒店主廚Oliver Truesdale Jutras設計菜單端出多道創新料理。不需要光合作用 憑「空」就

撰文=編輯部你一定有看過黃澄澄一片的油菜花，油菜花的嫩莖及葉子可以食用，種子還可以榨油，但油菜因含有十字花科蔬菜特殊、用於防禦病蟲害和被啃食的天然化學物質「硫代葡萄糖苷，所以不具有任何食用價值。但2023年4月哥本哈根大學植物與環境科學系研究員徐德陽利用基因改造技術降低了油菜籽中「硫代葡萄糖苷」的含量，2023年5月丹麥技術機構（Danish Technological Institute）的研究

整理＝編輯部台灣香菇產業年產值超過50億元，近年來香菇產業遭遇許多困境，包含菌種弱化、木屑短缺及氣候暖化導致產量與品質下降等問題，使得香菇產業面臨極大挑戰。行政院農業委員會農業試驗所（簡稱農試所）為解決香菇產業問題，不僅透過技術轉移方式協助新社區農會與7家農會設立國內第一家香菇菌種公司——蕈源生技股份有限公司，並建立水簾設施香菇栽培技術，藉以克服氣候暖化對香菇產量之影響，更

採訪·撰文＝張語屏北部一家拉麵業者「拉麵公子」於2023年5月22日推出每碗定價1480元、號稱「大王具足蟲」拉麵產品，一身如盔甲外殻、也像風之谷中「王蟲」，樣貌吸睛也懾人，然而料理烹調後仍否能安全食用、牠的生活習性與一般常食用的水產品有哪些不同，捕撈時，對海洋生態又有哪些影響？拉麵業者推出號稱大王具足蟲拉麵產品，並稱取得來源捕獲於東沙群島海域。（圖片來源：拉麵公子臉書專頁）吸睛外表

整理＝編輯部小胡瓜是重要的瓜果蔬菜，近年來因全球暖化及氣候變遷加劇，夏季高溫容易導致植株的生育障礙，為解決這項困難，行政院農業委員會高雄區農業改良場（簡稱高雄場）積極選育具有耐熱、生長勢強、高雌性、果實合格率高及兼具口感脆、無澀味特性之高產品種。目前已取得品種權之小胡瓜品種有「高雄3號─夏青及高雄4號─夏植」，相當適合台灣夏季網室設施生產。當溫度高於35℃ 容易產出畸形瓜、苦味瓜高雄場場長戴順發表

過去，餐飲外送集中在自建車隊的麥當勞、達美樂這樣的國際連鎖品牌，還有老闆自營的便當店、手搖飲店，自己騎著機車，也能提供大單外送。而自從外送平台崛起後，似乎每一家餐飲店都能作外送了，加上外送平台業務的積極推廣，一時之間你可以在APP上點到的餐點類型與選擇超越你去逛夜市。另一方面，近年也越來越多極高價日本料理、鍋物、燒肉新品牌如雨後春筍般冒出，將餐飲體驗拉到極致。台灣餐飲正在走向更加M型化的模樣。外送

採訪·撰文＝張語屏「挑選玉荷包荔枝除了漂亮的荔枝紅外殻，可選帶有黃底，酸甜比恰到好處。種植荔枝20多年，近5年為了達到農藥零檢出的目標，也才發現荔枝真的更好吃，不會膩口。」果農蔣世明自豪地說。在高雄市大樹區的一座玉荷包荔枝果園已結實纍纍，5月下旬將進入盛產期，蔣世明為能達成兒子心願，不斷嘗試達成農藥零檢出的目標，終於在2023年能揮別前2年前不斷失敗、損失將近3000斤產量的苦悶心情

撰文＝李姵琦可可種植造成生態系統收到衝擊，再加上全球暖化造成的極端氣候影響到可可的生產，《商業內幕》（Business Insider）於2018甚至預告2050年巧克力會因為氣候變遷而消失；而2022年期刊研究反映出氣候變遷對迦納可可農民的種植和生產影響。「Planet A Foods」用燕麥研發出沒有可可的巧克力？隨著世界可可需求的增加，勢必會造成可可短缺，德國新創公司「Planet A Fo

撰文=編輯部派對上總是能看到香檳的身影，隨著開瓶「啵！」的一聲響起，整場派對的氣氛都被炒熱起來。那你是否有感覺到香檳瓶好像比一般酒瓶還要重？香檳瓶為什麼這麼重？香檳與其他酒類不同的是，一般的酒通常是在酒桶裡發酵，但香檳會在酒瓶內進行第2次的發酵。在2次發酵時會產生大量二氧化碳，因此未開瓶的香檳瓶內至少會有5至6個大氣壓。而在開瓶時這些氣體大量湧出，就會產生我們常聽到的巨大聲響。為了確保運輸上不會產

撰文＝李姵琦全球食用糖有兩大來源，主要分別來自80％蔗糖和20％甜菜糖，而歐洲的甜菜糖生產量更是佔全球50％。甜菜是歐洲糖業製糖的主原物料，我們在烘焙時所用來點綴在泡芙或肉桂捲上的的珍珠糖，便是以甜菜為主原料製成的甜菜糖。珍珠糖的原物料為甜菜，因耐烤焙常被運用在烘焙食品上，如泡芙、肉桂捲、鬆餅等，增加視覺感受之外，也能為產品增加口感的層次。歐盟因保護蜜蜂生態而禁用新菸鹼類殺蟲劑 間接衝擊甜菜糖供應

撰文＝王彥（國立政治大學新聞系四年級學生）若干年前我初至政治大學，對這所座落於文山區寧靜一角的學校還不甚了解，加上通勤生的身分，一年級時我都幾乎只有在指南路上覓食，不曾深入附近的街角巷弄。但隨著在政大度過的歲月漸長，我滿足口腹之慾的觸角也隨著朋友的增加，慢慢往各處開枝散葉了出去。隱藏於巷弄的神秘茶行 名號稱之「勝水號」然而，在新光路與指南路中間的小巷裡，有一家我總是經過，卻一直沒有踏足的店鋪存在。

撰文＝劉潔謙日常生活中常見的食物除了可以提供人體所需的養分，竟然還能組成可以吃的電池！這種能吞下肚的電池，未來有機會應用在健康診斷和食品質量監測上，甚至製作可食用的軟體機器人。充電電池可以吃下肚？海藻、蜂蠟都是原料《Food Manufacturing》於2023年4月14日的報導指出，義大利技術研究院（Istituto Italiano di Tecnologia）的研究團隊利用紫菜海藻、蜂蠟等