撰文＝編輯部Ribena是英國第四大軟性飲料品牌，僅次於可口可樂、Robinsons和Lucozade，也是英國第一大果汁品牌。自1938年首次問世以來，一直是英國消費者最喜愛的黑醋栗果汁飲料， Ribena採用100%英國種植的黑醋栗製成，所使用的原料占英國黑醋栗總產量的90%。英國排名第一的果汁飲料 從二戰開始大量盛行！英國在二次世界大戰期間，因海上交通線受納粹德國U型潛艇封鎖，含維他命C的蔬

撰文＝劉潔謙肚子餓的時候，從外送平台下單，只要待在家就能收到外送員送來的餐點，雖然方便但長期下來卻製造很多垃圾，為了減少地球的負擔，Uber Eats在美國紐約正在實行一項環保策略，與提供環保餐盒租借的新創企業DeliverZero攜手，讓消費者在訂購外送餐點時，多了另一個友善環境的選擇，此外，紐約市議會也將針對提供可重複使用餐具的相關法案進行討論。多花1美元，少一點垃圾！在紐約點Uber Eat

撰文＝劉潔謙你用來承裝食物的容器含有雙酚A（BPA）嗎？你知道雙酚A會對人體帶來哪些危害嗎？歐洲食品安全局（EFSA）日前進行一項公共衛生風險評估，並提出新的食品安全建議，將雙酚A的每日耐受量（TDI）降低為每公斤體重0.2奈克，比過去的標準低了20000倍！什麼是雙酚A？為什麼不能用在嬰兒奶瓶？雙酚A究竟是什麼呢？根據《Food Navigator》於2023年4月19日的報導指出，這是一種用來

撰文＝編輯部歐盟自2020年5月20日提出的「從農場到餐桌策略Farm to Fork Strategy」中宣布，2023年年底前將全面修訂現有的動物福利法，提升動物福利的水平。目前歐盟執委會（European Commission）正在徵求歐洲食品安全局（European Food Safety Authority）所提供的科學性的相關建議，來修訂動物福利法的立法相關規範，這些提案預計在2023

採訪‧撰文＝林玉婷2023年4月20日，在欣葉台菜位於台北市雙城街創始店附近，有一場小型的「欣葉粉絲同樂會」齊聚了一群熱愛欣葉冷凍料理包的消費者，熱烈地分享如何將料理包不只是復熱上桌，而是善用多餘的醬汁做出其他菜色，或是將其中的食材加入創意變出多道料理。在其中，有一位長者始終笑盈盈地看著聽著、時而點點頭，對於料理達人沈軒毅的示範如何善用料理包食材變化出不同料理的教學，以及粉絲們提出自己如何善用料理

撰文=編輯部你喜歡喝咖啡嗎？自從2012年Nespresso將膠囊咖啡帶進台灣後，台灣就掀起了一波膠囊咖啡熱。膠囊咖啡固然方便，但隨之產生的垃圾也是各大品牌想要解決的問題。但美國Danimer Scientific和荷蘭TotalEnergies Corbion兩間生技公司為了咖啡膠囊便於回收，為此開發了一種新的可堆肥咖啡膠囊，省去分離膠囊與咖啡渣的流程。為什麼塑膠咖啡膠囊會難以回收？目前市面上常

採訪·撰文＝張語屏屏東縣乳牛飼養達2.3萬頭乳牛、每年生產約8萬公噸牛乳，是全台第2大鮮乳來源，但在2022年末，屏東縣里港鄉的麗珠畜牧場與其他4家畜牧場遭合作40年的乳品廠解約。面臨酪農離牧的歇業危機下，屏東縣政府與中華民國台農鮮乳廠（簡稱台農鮮乳）、家樂福㩦手合作解決乳業核心痛點，希望讓酪農在正常收益下，也能讓消費者能安心消費、買得下手。因此，由5家屏東在地畜牧場供貨的「阿猴鮮乳

撰文＝編輯部隨著氣候變遷，夏季越發炎熱，啤酒花的質量與產量也受到影響，進而影響啤酒生產。研發室內種植的西班牙新創公司新創公司Ekonoke為此在西班牙的阿爾科文達斯市以水培法種植啤酒花，盼能以更永續的方式解決釀酒產業問題。極端高溫的氣候 衝擊歐洲啤酒花的產量與質量Ekonoke共同創辦人兼執行長Ines Sagrario根據歐洲啤酒花生產研究表示，過去發生極端氣候的時候，啤酒花的產量與質量皆會受到

整理＝編輯部中興大學生物科技學研究所製茶產學聯盟主持人曾志正講座教授，自2002年起從事飲茶科學研究20餘年，針對茶飢素與消脂素之保健功效，研究團隊在國科會「精準健康之新世代農業」專案研究計畫與小產學「升級台灣既有生技產品產學聯盟」支持下取得更多新成果，近期發表十餘篇國際論文。2023年5月3日在中興大學舉辦研究成果發表會，將新知分享給愛喝茶、想喝茶的民眾。曾志正表示，烏龍茶含特有成分「茶飢素」（

採訪·報導＝張語屏為了處理農業廢棄物如收成後的稻草、產季結束的果樹枝條，過去農民採用露天燃燒方式，影響空氣品質、環境視線，殘存火苗也容易導致火災。台積電考量高雄市農業以果樹居多，捐贈約有1026公頃的益菌肥，加速稻草殘枝就地腐熟，讓廢棄物化成肥料，增加田地肥力，一兼多顧。利用碎枝機將果樹枝條管理留下的殘枝攪碎後，益菌肥液化施灑後能加速軟化，可增加土地有機質、降低處理成本。（圖片來源：

撰文＝編輯部台東推行慢食已有10餘年，透過每一年的「台東慢食節」讓參與者們更了解食物系統與飲食價值，傳遞更負責任地消費和生產意識。2023年4月28日更首度於台東縣政府大禮堂舉辦「台東慢食國際論壇」，邀請義大利、馬來西亞、印度、美國和菲律賓的慢食倡議者交流實踐慢食的經驗。慢食讓人們重拾對食物的態度與價值1980年代，身為義大利人的Carlo Petrini發起了慢食運動（Slow Food），成為

撰文＝編輯部2023年4月美國食品開發公司Mattson與加州杏仁協會（Almond Board of California）共同發表了關於過去不被利用的廢棄物「杏仁殼」的創新研究，他們開發了兩款新品：利用杏仁殼製成的營養棒、加入烘烤杏仁殼的咖啡，未來期望可以開發杏仁殼啤酒，並將杏仁殼的產品量產。只吃杏仁不要殼！一年竟丟掉39億磅！近年來，堅果作為兼具營養與美味的健康食品，受到越來越多人的喜愛，全

撰文＝編輯部澳洲食品科技公司「Magic Valley」自2020年起發展培養肉，於2021年發表澳洲第一款培養羊肉製品，更於2023年3月發表以培養豬肉製成的餃子和餛飩。澳洲衛報的作家Donna Lu品嚐過後分享道，培養豬肉的質地比正常的豬肉末更加柔軟且更有質感！特別的是，Magic Valley培養豬肉的製作是取自於豬耳的細胞。Magic Valley執行長Paul Bevan向大眾表示：「這

撰文＝劉潔謙氣候變遷、環境污染、商業捕撈等問題導致海洋資源枯竭，全球的漁獲量也連帶受到影響，如果仍想享用美味的海鮮產品，有其他減少海洋生態衝擊的替代方案嗎？答案是有的！歐盟的歐洲海洋與漁業基金會（EMFF）投入了近200萬歐元（約新台幣6710萬元），支持藻類製成的植物性海鮮研究，期盼這項技術能替代傳統海鮮，目前已成功製成煙燻鮭魚、鮪魚罐頭等食品。為海洋永續努力！歐盟投入200萬歐元，大力資助藻類

撰文＝劉潔謙販賣蜂蜜的店家門口，經常以「不純砍頭」作為標語，可見蜂蜜到底純不純，是許多人購買時在意的事，在歐洲，蜂蜜的純度同樣受到重視！《Food Navigator》2023年4月3日的報導指出，自歐盟以外地區進口的蜂蜜中，近5成產品添加了甜味劑和糖漿，為了打擊假蜜，歐盟決定加強管制進口蜂蜜，若發現廠商屢次違規，不排除禁止該廠商輸出蜂蜜至歐盟國家。歐盟規範嚴謹！蜜蜂從植物採集製造的才是「真蜂蜜」

整理＝品牌發展部山樺食物設計秉持健康理念推出的時令健康餐盒「盒盒」，2022年入選經濟部優選餐盒，更獲得2022食創獎唯一餐盒品牌的殊榮。盒盒支持運用在地食材，降低食物碳足跡，依循一年四季24節氣，挑戰餐食設計創意，運用果蔬辛香料的季節風味，增添餐盒的豐富滋味。盒盒設計的餐盒選用台灣本地的草莓和葡萄，搭配富含膳食纖維的蓮藕及紅蘿蔔，佐以紅豆、鷹嘴豆等輕碳水，爽口飽足兼具。（圖片來源：山樺食物設計提

撰文＝編輯部長期以來，食物銀行是西班牙百事可樂基金會社區計劃的一部分，百事可樂自2021年11月25日起一直支持馬德里最大的食品銀行「Banco de Alimentos de Madrid」數位化轉型，藉由數位化的應用，目標讓17萬人能得到受益。透過數位化，不但提升食物銀行的生產力，造福馬德里許多的弱勢家庭，讓百事可樂的員工志工們在付出中得到更有意義的經驗；百事可樂也從這項數位化計畫中，將學習到

撰文＝編輯部丹麥啤酒品牌嘉士伯集團提出「Together Towards ZERO and Beyond（TTZAB）」計畫，來提升集團對於ESG發展的目標。嘉士伯集團已招募23名英國農民，投入再生農業（Regenerative agriculture）的原物料生產，在2023年為品牌供應7千噸的大麥，加入歐洲發展再生農業的行列。隨著英國農業的發展，嘉士伯集團正在改善整個啤酒生產鏈，以在2023年

撰文＝編輯部你對昆蟲食品的了解有多少？繼歐洲食品安全局（EFSA）於2021年1月13日表示認定黃粉蟲的安全性、2023年1月允許蟋蟀作為原物料使用後，許多相關替代性昆蟲食品研究也陸續產出。2023年4月4日發布的研究中指出，以黃粉蟲、蠶豆和乳製品製成的混合型乳酪，經營養與感官特性研究，其口感與風味不亞於真實的乳酪。歐洲食品安全局（EFSA）於2021年已認定黃粉蟲的安全性，可作為食材使用。適應新

採訪·編輯＝張語屏為讓吃下去的每一口都能多汁甜脆、維持外皮完美，特別矮化蓮霧果樹，才不會因為風吹而果實相互碰撞，農民因此得仰躺在果樹下、蹲跪在地小心奕奕地採收這款頂級蜜蓮霧。為了避免讓蓮霧因風吹而相互碰撞讓外表損傷，比一般蓮霧樹還要再矮的果樹，讓農民必須蹲跪或仰躺在地檢視、採收。（張語屏攝）不同於一般站著就能快速採收的蓮霧，在高雄市路竹區一處的蜜蓮霧園中，不只採收要手腳輕盈，連搬運過

撰文＝劉潔謙看膩了百事可樂的舊logo嗎？2023年秋天，這間百年汽水品牌不讓可口可樂專美於前，將推出全新品牌標誌，並在北美地區搶先登場，不僅如此，百事可樂在2023年也針對無糖汽水的配方做出多項調整，甚至找來好萊塢影星拍攝全新形象廣告，而全球市場分析公司歐睿國際的市場研究人員也看好百事可樂在營銷策略上的轉變！2023年推出新包裝 125歲的老品牌進行再造工程睽違14年，百事可樂宣布旗下的飲料產線

撰文＝劉潔謙喝能量飲料來提神雖然不是新趨勢，但它仍是全世界超商的熱賣商品！雖然近年通膨導致物價上漲，但隨著市場需求持續增加、口味不斷創新，專家們仍看好這類產品的發展潛力，《Food Dive》也在2023年4月3日的報導中也針對能量飲料近年在銷量增長歸納出4大趨勢！疫後恢復正常生活，帶動超商能量飲料賣出近4千億台幣根據市場研究機構Circana調查，截至2023年2月26日，全球超商的能量飲料在最

採訪·撰文＝編輯部誰是生江史伸（Shinobu Namae）？每年「亞洲50最佳餐廳」（Asia’s 50 Best Restaurants）在公布餐廳排行之前，會由超過300位「亞洲50最佳餐廳」組織的亞洲餐飲業專家與領導者，表彰為餐飲業作出傑出貢獻的烹飪界標誌性人物。2023年就由位於東京餐廳L’Effervescence之主廚——

採訪·撰文＝編輯部位於台北市大安區的「Fermi Pasta」，第一眼映入眼簾的是一整片穿透性高的落地窗，左方清楚地看到磨麥機、桿麵棍和一旁的義式壓麵製麵機，呈現出師傅們的製麵工作狀態，讓人不禁好奇，這家堅持白天磨麥製麵、只營業晚餐時段的餐廳，究竟在葫蘆裡賣什麼藥？有10多年米其林餐廳歷練的英國籍主廚James Sharman，為何反樸歸真，捨棄方便的麵粉和商業麵條，堅持選用台灣產小

撰文＝編輯部無法當餐吃完的食物，你會如何處理呢？許多人會用保鮮膜直接將容器封上，或者裝進保鮮盒放進冰箱保存，但有時放在冰箱深處就被遺忘，等到想起來，食物已經不新鮮了。對此，以色列新創公司Silo推出一款結合語音助理Amazon Alexa的智慧真空保鮮盒，號稱能將食物保鮮期延長2～5倍，還可在食物變質前透過手機App提醒用戶食用，減少食物浪費。買太多、忘記吃都是浪費！全球每年丟棄13億噸糧食《Fo

採訪·編輯＝張語屏1顆外銷等級紅蜜蓮霧曾要價500元新台幣，因2021年遭到中國因宣布檢出害蟲的農產品也包含蓮霧，長年外銷精品級蓮霧到中國、加拿大的高雄市路竹區的蓮霧農民樊豫興，近兩年爭取更多加拿大訂單，也在2022年新增杜拜市場，2023年則2度在台上市，以一貨櫃量供給國內市場。長年供給海外市場 自2022年開始首度在台銷售行政院農委會農糧署南區分署分署長羅正宗表示，高雄紅蜜蓮霧一

採訪·編輯＝張語屏清明時節雨紛紛已經不再是台灣南部的時令景象，2023年4月正值高雄青梅採收季，果樹上還有果實，農民卻只能留在樹上、無法採收。乾旱造成農損對南部影響最明顯，根據高雄主要栽種青梅地區包含桃源區、那瑪夏區、六龜區及甲仙區等區公所通報災損狀況，受災超過2成以上，高雄市農業局與農委會農糧署、農業試驗所認定青梅災損情形，已達現金救助門檻，將與農委會爭取青梅每公頃6.2萬元的現金

撰文＝編輯部你吃的魚從何而來？是養殖還是捕撈？聯合國自2015年訂定了永續發展目標，各產業開始朝永續發展邁進。澳洲漁業也意識到海洋永續的重要性和避免海洋資源荒漠化而開始轉型，逐漸以養殖取代捕撈，來降低捕撈漁業對海洋生物種類多樣性的破壞。然而，隨著澳洲水產養殖業的成長，飼料魚粉作為養殖漁業重要的飼料來源，為什麼澳洲的水產養殖業者們卻嘗試減少依賴對飼料魚粉的使用，來提高海洋的永續性呢？養殖的飼料魚粉竟

整理＝編輯部為迎接夏季飲品旺季，開元食品攜手法國百年品牌MONIN，特邀請法國MONIN大中華區研發顧問袁浚傑（Kit Yuen）來台分享2023年異國風味的調飲趨勢。袁浚傑曾獲得MONIN CUP大中華區冠軍及多項國際調飲競賽的冠軍殊榮，在調飲的專業技巧、創意設計及消費者洞察上均有獨到見解，此次受邀來台，除了帶來最新國際飲品潮流趨勢外，也分享多款創意飲品配方，與台灣的餐飲業者進行交流啟發。開元食

撰文＝編輯部大賣場、超市架上的眾多食物如果沒有在食用期限內售出，可能會造成龐大的食物浪費問題，對此，法國家樂福自有一套減少糧食耗損的策略！不僅使賣不完的產品少了將近3成，更成為第一間由法國政府頒發「反浪費標章」的法國零售商。將即期品分類促銷、減少8%剩食！法國家樂福獲反食物浪費三星標章根據《Food Navigator》於2023年3月31日的報導，法國家樂福位於蒙泰松（Montesson）的大賣