整理＝編輯部為妥善處理雞糞並加速去化，行政院農業委員會畜產試驗所（簡稱畜試所）以蛋雞糞及肉雞墊料雞糞，添加菇類培植廢棄包（廢菇包）及米糠，研發雞糞加工肥料（5-08）新型配方，經造粒殺菌後轉化為有機質肥料，提高附加價值並達到省工減臭之效，利於農民田間施肥。新型肥料製程添加米糠、廢菇包 加速雞糞去化時間畜試所所長黃振芳表示，該所自2019年起即率先投入雞糞加工肥料產製技術研究，並研發建置「雞糞加值產

整理＝編輯部長期深耕永續的瑞士精品咖啡品牌Nespresso公開2030全球永續願景報告書，宣布已達成減少24%碳足跡、生產中心使用100%再生能源、種下600萬棵樹等成果，過去7年在ESG計畫大舉投入7.2億瑞士法郎（約242億新台幣）後，更領先全球氣候倡議協定設下2035年達成淨零碳排的目標，展現作為永續行動先驅的決心。Nespresso也提到台灣市場的咖啡膠囊回收率8年間創造6倍大幅成長，已

撰文＝編輯部人類的農業發展與擴張快速，當農地大小無法滿足耕種需求，有些農業工作者會選擇砍伐林地以增加耕地面積，但這樣一來不僅破壞生態多樣性，也導致碳排放增加，對此，蘇格蘭斯特靈大學的研究人員發現一個兩全其美的好方法，也就是在森林裡種植蘑菇，既能增加糧食產量又能留住森林。農業開發加速林地消失！森林種蘑菇可護林，還能捕捉二氧化碳當全球糧食需求日益增加，該如何在不破壞林地的情況下提升糧食生產呢？根據《F

撰文＝林可殷（國立政治大學外交系四年級學生）道南橋外的政大後山，區隔於前山校園生活的環境，那裡總是創造出一種抽離與偷閒的感受，更時常伴隨期待的情緒，因為多數時候的前往都極具目的性——只為了與舌尖饗宴的邂逅。從2019年夏天入學到現在，那份感受從來沒有改變過。然而，儘管木新路二段總是以一種倘開的姿態展示著它所包納的豐富感官體驗，可那夾掛在雜多招牌間的淡鵝黃色，從來都是我白日唯

撰文＝編輯部汽水的熱量與含糖量都相當高，但喝下肚的那股沁涼感卻令人難以抗拒，這也讓它被戲稱為「肥宅快樂水」，而隨著越來越多人關注健康問題，加上許多國家出手管制含糖量過高的食品，可口可樂、百事可樂等汽水製造商該如何權衡含糖量與銷量？把飲料瓶縮小或許是個好方法！少吃含糖食品，可為全美省下超過1.1億美元醫療費！吃下太多糖不僅對人體有害，還可能增加醫療支出，根據《Food Manufacturing》於

以酒類飲料而言，啤酒一直是消費的最大宗，事實上，以飲料而言，啤酒的消耗量僅次於水與茶而排名第三。這也難怪，啤酒是最早被無意間創造出來的酒類飲料，存在的時間可能超過一萬年，顯然我們的DNA裡面，早就埋著老祖宗對酒類的渴望。現代人對酒精的渴望轉變 無酒精啤酒市場興起但是近幾年中，人類對於酒精的渴望似乎出現反轉，不僅低酒精度的即飲RTD銷售量持續創新高，已經是全球成長最快的酒精飲料，無酒精啤酒（non-

撰文＝編輯部衛生福利部指出，台灣失智人口有年輕化趨勢，台灣失智症協會推估未來的20年中台灣失智人口數以平均每天增加近48人。根據《Neurology》期刊2023年3月8日的新研究指出，心智飲食（MIND）和地中海飲食可以降低阿茲海默症發生的風險。這項研究先透過問卷調查受試者生前的飲食狀況，並針對受試者者的飲食習慣進行不同堅持程度的評分。待受試者捐獻自己的大體後，從大腦組織中分析β澱粉樣

整理＝編輯部為因應氣候變遷，並配合漁電共生政策的推動，行政院農業委員會水產試驗所東港生技研究中心（簡稱水試所東港中心）積極投入白蝦綠能養殖新產業模式之開發，並解決設施下可能遭遇潔淨用水不足、白蝦體色偏白及不耐緊迫等問題，建立設施化養殖技術模組，提供養殖業者進行光電投資前之評估參考，以因應產業之需求。國內白蝦產量不足 養殖漁業面臨氣候變遷危機水試所東港中心表示，氣候變遷和淨零排放是全球要面對的重要議

撰文＝編輯部我們常耳聞到基因改造，市面上也有許多基改的食品，但你聽過基因編輯（Gene Editing）嗎？目前英國政府於2023年3月24日修訂《英國遺傳技術（精準育種）法案》（Genetic Technology（Precision Breeding Act）），將基因編輯的商業用途合法化。基因編輯，其學名為「常間回文重複序列叢集（Clustered regularly interspaced

採訪·編輯＝張語屏進口雞蛋在2023年3月底陸續在全聯、家樂福等通路上市，雖然全台每家超市還不一定能買到蛋，台南市國立成功大學附近的「裸蛋自動販賣機」，一顆顆獨立販賣，刷卡付25元，一顆紅殻蛋就會順利滾下不會破，讓大學城區師生、獵奇打卡的外地人都對這台裸賣雞蛋的自動販賣機津津樂道。這是「食二糧」創辦人、雞校長楊環靜所推出的創意奇想，但並非只是在蛋荒中的行銷手段。她在2021年10月進

撰文=編輯部乳酪擁有悠久歷史，世界各地也產出百百種乳酪，從台灣人熟知的莫札瑞拉乳酪、切達乳酪，或是鼎鼎有名的藍紋乳酪，都深受許多人喜愛。而在丹麥最受歡迎的乳酪，那就非丹波乳酪莫屬！無論是添加在麵包烘焙或是食品佐料，都可見到丹波乳酪的蹤影。正常來說，丹波乳酪需要約一個月的發酵熟成時間，而為了能夠節省成本、加速製程，丹麥理工大學（Danmarks Tekniske Universitet，DTU）國家

撰文＝盧宥凱（國立政治大學政治系三年級學生）隨著人們對飲食健康的重視度提升，環境永續及環保飲食的意識也逐漸高漲，不僅微軟創始人比爾蓋茲大力推廣植物性飲食的好處，全球兩大速食業者麥當勞（2017年）及漢堡王（2019年）也推出「素肉」漢堡，英國週報《經濟學人》更將2019年評為「The Year of Vegan」，素食不僅代表新的飲食潮流，也成為次世代的市場商機中的潛力股。目前世界上有3.75億的

撰文=編輯部2023年2月時通訊軟體上流傳一張植物營養價值的圖，但其中燕麥奶的鈣含量竟然高達1142mg/100g，這和實際上的燕麥奶鈣含量有很大的出入。網路流傳一張植物營養價值的圖，但其中燕麥奶鈣含量的數值部分與實際不符，恐誤導民眾以為喝燕麥奶可以補鈣。（圖片來源：網路資料）燕麥奶的鈣含量不高 無法取代牛奶在上圖的數據中顯示燕麥奶鈣含量高達1142mg/100g，但從國健署在2022年2月8日發

撰文＝編輯部從美國西雅圖發跡的星巴克堪稱世界上最成功的跨國連鎖咖啡品牌，在多數亞洲國家也經營得有聲有色，不過越南卻是個例外，即使已踏進越南邁入第10年，仍難以施展拳腳，店面數量更是東南亞主要國家中最少的，這個特殊現象得從越南當地獨有的咖啡文化說起。每百萬人僅0.9間星巴克！舶來品咖啡難進越南市場《日經亞洲》於2023年3月17日的報導中提到，越南的星巴克將開出第100間分店以慶祝在越南經營10週年

撰文＝編輯部全球暖化造成的衝擊影響與日俱增，接踵而至的糧食問題迫在眉睫！為尋求解方，科學家們利用生物科技發展細胞農業，「細胞培養肉」更因此問市，隨之而來的便是食品安全、食物營養等法律規範議題。2020年底，新加坡是世界第一個批准培養肉商業化的國家，新加坡食品局（Singapore Food Agency，SFA）也批准使用無血清細胞培養基發展培養肉。新加坡不只是亞洲，更是全球第一個核准製造並販賣培

撰文＝蘇妤婷乳酪是長久以來佔據歐美民生食品的重要食物之一，然而其耗費大量水資源的加工方式也造成水資源的消耗及環境污染。對於缺水的西班牙來說，如何節省水資源顯得異常重要，有鑑於此，水資源的管理與運用便成了廠商需面對的巨大問題。西班牙最大乳酪製造商攜手利樂 共同節省乳酪製程的水資源浪費位於西班牙最大的乳酪製造商Entrepinares每年生產6000萬公斤的乳酪產品，同時也重視對於環境等相關的影響及污

撰文＝編輯部食品添加物可以讓食物增添不同風味、延長保鮮期限，不過你知道自己常買的食品平均有多少種添加物嗎？《營養與營養學學會期刊》2023年1月31日刊登的研究發現，美國民眾日常採購的食品中，添加劑的數量越來越多，就連嬰兒食品的添加劑比例也明顯增加，這是否會對人體健康造成更多不良影響，令學者相當擔心，同時呼籲執政者正視包裝食品與添加劑的潛在問題。半數食品含3種以上添加物！美國人將越來越多糖、鈉、飽

撰文＝蘇妤婷根據聯合國糧食及農業組織（FAO）統計，2020年全球人均食蛋量平均為7.52公斤，其中第一高為香港24.52公斤，其次為荷蘭22.24公斤，第三名為中國21.75公斤，而台灣則為15.75公斤。由於植物性蛋白質的研究風潮，加上近年缺蛋風波，在2022年全球缺蛋的期間，美國食品公司Just Egg領先於全球製作的綠豆植物蛋銷量成長了17%。作為歐盟第一個批准的豆類替代性蛋白質 JUST

撰文=編輯部鹽是生活中不可或缺的一部分，料理中也常常拿鹽去調味。但攝取過多的鹽可能會造成身體的危害，鹽當中的鈉雖然是人體必需的營養素之一，但過多的鈉可能會增加罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風，甚至是胃癌的風險。WHO訂定減鈉政策 希望減少鈉攝取量進而降低死亡率世界衛生組織（簡稱WHO）訂定了全球人類鈉的攝取量在2025年要減少30%。但就目前的報告顯示，只有5%的WHO會員國制定了強制性

撰文=編輯部世界最大烘焙原料廠商之一的焙樂道集團，旗下比利時巧克力品牌 Belcolade， 於2023年2月16日宣布推出了一款以植物作為基底的白巧克力，主要是提供給巧克力製造商、糕點製造商和其他專業巧克力用戶，不僅讓素食者擁有更多元豐富的產品選擇，更通過了幫助可可農民的Cacao-Trace計畫認證。不含麩質、堅果等過敏原 植物性白巧克力成素食者的新選擇Belcolade的新款巧克力叫做Sel

撰文＝編輯部你知道你品飲的葡萄酒，是什麼葡萄品種釀造的嗎？氣候變遷使全球性農業遭受到衝擊，歐洲的葡萄園也不例外！釀酒葡萄的生長環境深受影響，法國波爾多於2019年通過新增7種釀酒葡萄來釀造法定產區（AOC）的葡萄酒，來因應氣候變化所帶來的葡萄酒產量危機。除了法國，釀酒葡萄種植面積最大的西班牙，也正為此進行改變。氣候危機下葡萄園的一線生機：找回被遺忘的古老葡萄品種因為氣候危機對葡萄藤造成的破壞，葡萄

撰文＝蘇妤婷根據衛生福利部國民健康署的國民營養健康狀況變遷調查，在2017～2020年期間，18歲以上國人過重及肥胖率高達50.3%，而在同一份調查報告中也指出，在2020～2021年期間國小生肥胖率達25.4%，國中生則為29.9%。由於肥胖會提高慢性疾病、心血管疾病的發生，也因此國人的體態也需要更多的關切與把關。攝取天然發酵的食物與人體健康有正相關注重日常的飲食方式才是預防疾病的根本，根據美國

撰文＝編輯部你喜歡喝雞尾酒嗎？便利商店、超市架上琳瑯滿目的罐裝雞尾酒，口味選擇非常多元，不過要製作一款雞尾酒，從市場分析到製作都相當耗時，現在日本啤酒品牌Sapporo把風味調製變容易了！Sapporo與美國科技公司IBM合作，利用AI技術縮短開發新口味的時間，研發人員只要將「辣味」、「酸味」的指示傳達給AI，它就能在幾秒鐘內產出100種可能配方、能組合成超過1兆種口味。銷售額成長36％！2023

撰文＝蘇妤婷吃不下的剩飯剩菜、骨頭、掉到地板上的食物屑屑變成廚餘，這些是人類長久以來非常直觀的生活方式，然而廚餘不僅會增加廚房的異味，甚至引來蟑螂、老鼠，也造成食物浪費。在網路搜尋「廚餘機」商品，可找到200款以上相關商品，可以見得家用廚餘機的市場正在發展。國內外解決剩食議題方法活潑多元 較不可食用的剩食該如何解？據聯合國統計，全球有3分之1的食物遭到浪費，近年來國內外許多廠商陸續推出解決剩食計畫

撰文＝編輯部市場上販售的蘑菇，外觀多半都相當完整，賣相不佳的蘑菇只能被丟棄嗎？專門生產雞蛋的蛋雞，如果產蛋率下滑，牠的餘生又該何去何從？丹麥一間食品科技新創公司Reduced與國際原料商Caldic攜手，賦予被超市拒收的蘑菇和退役蛋雞新價值，將這些食物製成有機發酵增味劑，減少食物浪費。剩食產品市場10年後飆破2兆台幣，蛋雞成關鍵「未開發資源」！讓被浪費的食物重新回到食品製程有賺頭嗎？《Food N

採訪·編輯＝張語屏全球缺蛋警示不斷，台灣專案進口的澳洲雞蛋也在2023年2月下旬公告3月底將進口更多雞蛋每週接力送抵台灣，補足國內雞蛋供不應求的市場缺口。然而超市賣場貨架上的雞蛋，仍然經常提前售罄，都會區域消費者不易買到生鮮雞蛋；即使餐飲業者有配合的蛋商固定配送，仍對3月蛋價每台斤調漲5至10元也大喊吃不消。生鮮超市冷藏和貨架雞蛋經常提早搶購一空。（張語屏攝）缺蛋話題愈滾愈大 搶購囤

撰文＝編輯部澳洲在2022年受反聖嬰現象影響，國內各地豪雨成災，特別是維多利亞、新南威爾斯和塔斯馬尼亞等3個省份，而這些地區正好是澳洲重要的糧食產區，農作物毀損不僅影響國內糧食供應，就連出口量也遭受波及，不過豪雨也帶來希望，澳洲農業經濟資源科學局（ABARES）於2023年3月7日發布的新聞稿中表示，光是2023上半年的農產品出口量預估可達750億美元（約新台幣2兆2942億元），將創下新高。通膨

撰文＝編輯部以色列的培養肉公司「Aleph Farms」是全球第一個利用細胞培養牛排，繼與亞洲兩大食品公司——泰國海鮮產品公司「Thai Union」聯合集團和韓國食品暨生物公司第一製糖株式會社「CJ CheilJedang」合作之後，在2023年宣布兩大重要策略：一、收購以色列生物科技公司「VBL Therapeutics」的設備。二、和新加坡「Esco Aster」合作

撰文＝編輯部食物生產鏈竟然是全球暖化的幫兇！研究指出，肉類、奶製品、稻米等食物會製造大量甲烷，而甲烷正是世界上第二大的溫室氣體，專家呼籲，如果不控制這些食物的甲烷排放量，到了本世紀末，全球將會再升溫至少0.7°C。工業革命後已升溫1°C！學者：高甲烷食物的暖化影響被低估全球171國於2016年簽訂《巴黎協定》，並同意把全球平均氣溫升幅以工業革命前為基準，設下不超過2°C的門

撰文＝蘇妤婷在伊爾明厄海，靠近格林蘭與冰島地區是紅魚主要分布的地區，其特徵有橘紅色的外表、大大的魚眼，體型大約為50公分。紅魚的生長速度非常緩慢，大約在10～15歲時才達到育齡的階段，且卵必須在雌魚體內6個月，而後產卵並在水中孵化，此外紅魚的壽命可長達60年之久。紅魚的產量受到威脅 多數經濟區已停止捕撈唯獨俄羅斯不願遵守由於紅魚的肉質緊實、魚刺少，非常受到歐美國家喜愛，因此在近3年來受到大量的捕撈