內容提供＝衛生福利部食品藥物管理署 藥物食品安全週報 第903期潤餅，是日常生活中常吃到的餐點之一，台灣也有清明吃潤餅和尾牙吃刈包或潤餅的習俗。在這節慶氣氛下，鋪上白色餅皮，先用花生粉打底，配上高麗菜、豆乾、豆芽菜、紅燒肉，再以香菜點綴，折疊捲起，就成為美味的潤餅捲！如何在享受潤餅時，也能吃得安心？就讓食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）帶您來了解吧！選擇信譽商家，善用感官評鑑過去曾有不肖業者在製造潤

內容提供＝衛生福利部食品藥物管理署 藥物食品安全週報 第895期偶爾可見媒體報導，某種農產品被檢出含有多種農藥殘留！有民眾疑惑，當農產品殘留多於一種農藥，但每一種農藥的殘留量都符合法定「農藥殘留容許量標準」時，是否為安全產品呢？就讓食藥署為您解惑吧！多重農藥殘留的迷思農作物常見的病蟲害有炭疽病、灰黴病、白粉病、果腐病、薊馬類、二點葉蟎等，栽種時可能需要施用不同藥劑，因此有可能造成一種以上農藥殘留的

內容提供＝衛生福利部食品藥物管理署 藥物食品安全週報 第902期開門7件事 —— 柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，描述的是生活中的7種重要物品，而「醋」正是其一！醋，可用於醃漬、用於菜餚調味，也能稀釋作為醋飲，讓飲食生活更加有滋有味。本期食品藥物管理署（下稱食藥署）特別邀請海洋大學食品科學系王上達助理教授帶領大家了解醋的小知識，一起享受「吃醋」的美好。製法不同，造就釀造醋、調理

整理＝編輯部行政院農業委員會水產試驗所（簡稱水試所）2022年受澎湖縣政府委託進行澎湖海域丁香魚資源動態調查，期間於白沙鄉赤崁海域進行水下調查時，在澎湖北海海域水深15米之海底首次以影像記錄到丁香魚的產卵行為，調查成果可提供縣府調整現行管理規定，促進資源之永續利用。雖受到禁漁期保護 丁香魚漁獲量仍逐年漸少水試所說明，日本銀帶鯡（Spratelloides gracilis）俗稱丁香魚，是一種小型的

整理＝編輯部《食農教育法》已於2022年5月4日公布施行，賦予我國推動食農教育之法源依據，有助於公私部門及全民共同參與，讓未來食農教育的推展更系統化。為落實食農教育政策的推廣，行政院農業委員會台東區農業改良場（簡稱台東場）2023年起將擴大與轄下20所國中、國小學校合作，以金針菜、木虌果、小米、樹豆、台灣藜、洛神葵、釋迦、鳳梨釋迦、小白菜及檸檬香茅等多種特色作物為教材，研擬課程與實作體驗。整體推動

採訪·撰文=李依文飲食與文化之間關係緊密，在台灣發展蓬勃的韓式餐飲就是最好的代表。部隊鍋、炸醬麵、韓式炸雞、韓式烤肉，無一不與韓國歷史文化背景有關，這口韓味傳到台灣也是如此。透過旅遊、韓劇是台灣人認識韓式飲食文化的渠道，同時也是開啟韓式餐飲在台發展的商機趨勢，但要想成功立足於異國飲食選擇多元、非常懂吃的台灣飲食市場，又該怎麼做呢？要訣1：在正宗與大眾口味中取得平衡任何料理，要成功擄獲

各位數位原住民們，有誰知道或記得「機器人三大定律」嗎？這是著名的科幻作家艾西莫夫（Isaac Asimov）在1942年的小說《轉圈圈》（收錄於《我，機械人》一書）中，提出機器人必須嚴格遵守的法則：第一定律：機器人不得傷害人類，或坐視人類受到傷害；第二定律：除非與第一定律衝突，否則機器人必須服從人類命令；第三定律：在不違背第一或第二定律之下，機器人必須保護自己。三大定律衍生出許多部小說，但也遭遇越

採訪＝李依文、謝承學、陳怡岑撰文＝陳怡岑在高雅精緻的店裝餐廳裡，來碗熱騰騰的嫩豆腐煲，是大家對韓式料理「涓豆腐」的第一印象，豆府餐飲集團董事長吳柏勳、總經理吳孟哲在2008年一起將韓國豆腐煲連鎖品牌「北昌洞豆腐」代理到台灣，用道地的韓國烹製手法，加上他們兩人對餐飲經營的獨到見解，將涓豆腐成功打造為台灣精緻韓式料理的代表品牌。如果說兩班家餐飲集團董事長劉遠有的厲害之處，在於以韓國華僑的身份，在台建立

《時代雜誌》每年評選200項改善我們生活品質的最佳發明，2022年有9項食品創新上榜，涵蓋吃的、用的、技術3個面向，各個具備原創性、效能、理想、和影響力，代表前景看好的潛力軍。現在，就一一來認識這些劃時代的產品有何魅力吧。1、Beyond Steak牛排：2022年10月剛進入零售市場的素牛排，迅速榮獲肯定，躍上發明名單的第1位。原料以蠶豆和麥麩混合代替牛肉，而且以切塊形式呈現，其高蛋白和零膽固醇

採訪·撰文=李依文兩班家餐飲集團董事長劉遠有，是來自南韓仁川的韓國華僑，集團旗下擁有10種不同定位的韓式料理品牌，幾乎各大百貨商場美食街一定看得到它的身影，說它是全台最大的韓式料理集團一點也不為過。兩班家成功的起源來自1970年代時，劉遠有一家為解鄉愁，從街邊店小生意起家。看似平淡無奇的移民故事，卻是韓式餐飲在台能茁壯至今的起源。韓式料理踏入台灣市場的起跑線：華僑跑單幫「那時候，留學

2023年的澳洲網球公開賽於墨爾本公園（Melbourne Park）正式登場，為期14天（2023年1月16日～2023年1月29日）的精彩賽事預計將迎接90萬名本地及世界各地的球迷湧進現場觀戰。此公園位於墨爾本運動娛樂區，除了澳網的中心球場羅德・拉沃競技場，以及約翰・凱因、瑪格麗特・考特兩大主球場外，還有30個小球場散布在園區內。來到現場的大小球迷會花一整天到處追看網球明星，還有為偶像加油歡呼

攝影=張偉明走過80年的菸酒專賣史，台灣「地酒」至2002年起開拓台灣酒業的新篇章！為了實際了解職人，《食力》全台灣跑透透，實際直擊全台8個具代表性的地酒酒莊。「我們釀的酒，在台灣代表霧峰，在國際上代表台灣。」2006年成立的台中市霧峰區農會酒莊，承襲日本職人技藝、以台灣本土的「益全香米」發展屬於台灣的在地清酒文化、開拓台灣清酒之路。更多精彩報導全收錄在《食力》季刊「風土醇粹再現：台灣地酒」。台中

撰文＝編輯部根據全球風味和成分供應商Flavorchem第四屆年度風味和趨勢預測，2023年隨著消費者追求更高的體驗、健康和新穎的食品，多重感官體驗、精神保健食品更加受到重視。2023年度代表色也呼應了消費者追求新的感官刺激在多重感官體驗的部分，藉由創新的嘗試、製造難忘的體驗都可以吸引到消費者，例如將不同風格的產品進行混搭、模糊不同品項之間的界線皆為創新嘗試的方向；而分子料理、用餐時結合光雕秀等可

撰文＝編輯部小麥是人類賴以為生的主食之一，也是麵包、糕點、麵條的主要原料，然而受到極端氣候、烏俄戰爭的影響，小麥的產量與出口量都遭到限縮。世界上最大的穀物生產國之一加拿大，在2021年因為乾旱導致硬麥的價格飆升了90%。而在2022年，摩洛哥也面臨了30年來最嚴重的乾旱，穀物產量下降了70%。新品種硬質小麥「Jabal」更為耐旱面對極端氣候帶來的挑戰，全球作物多樣性信託基金會、德國研究團隊與農民在

撰文＝李若威台灣乳製品銷售額2020年達364.1億新台幣，鮮乳、保久乳、調味乳加起來的佔比就近8成！走進超市、量販店，站在貨架前，乳品大廠、小農品牌，你的選擇會是什麼？什麼又是會影響你購買的因素？從《食力》「你是『鮮奶』控嗎？市售鮮乳國內外、大小廠你如何選？」問卷調查中，可以發現不同世代的消費者對於牛乳的購買喜好大有不同。年輕的Y世代又稱千禧世代（年齡層為21～40歲），身為全球化的網路新住民，

12月是屬於巧克力的季節，每逢年底各家通路及甜點品牌接連發佈巧克力大賞及期間限定巧克力商品，豐富節慶行銷手法集結人氣烘托耶誕氛圍。根據市場趨勢研究機構KANTAR 凱度消費者指數，每年12月至隔年2月為巧克力銷售高峰期，其中12月銷額佔全年度業績逾10%，為巧克力冬季旺季打響前哨戰。巧克力業績具有顯著季節性，冬季則是巧克力的銷售旺季。（圖片來源：凱度消費者指數提供）巧克力銷售額成長26% 普及率達

撰文＝張語屏回望1937年工業化時代尾聲，當時全球人口約23億、殘存的野地尚存有66%，Plants是以植物性全食物飲食推廣永續理念的餐廳，榮獲亞洲50最佳餐廳「亞洲之粹」肯定，共同創辦人饒孟蓁談起人口因進入工業化及其進程不斷攀升，必須不斷擴張開發與生物共存的野地及森林砍伐，作為經濟與居住環濟及農畜漁牧業生產的農地，全球第80億名人口在2022年11月15日誕生，「此時此刻，該如何定位餐廳與社會及

撰文＝編輯部近年來人們飼養寵物的比例攀升，於此同時，環境永續議題也持續地推動，人們更加注重日常生活對環境造成的影響，而這其中也包括毛小孩。根據英國2022年對於寵物市場的調查報告指出，61%的寵物主人想知道他們為寵物購買的食物對環境造成的影響。由於寵物食品有高比例的肉類，而人類生產的過程中也會產生碳排放，2020年荷蘭Science Direct科學期刊指出，全球寵物食品行業排放的溫室氣體比莫桑比

繼韓劇、K-POP流行樂、K-FOOD泡菜韓食之後，現在征服全世界的是什麼韓流魅力呢？答案是：寺刹飮食（사찰음식）。類似日本，到南韓旅行並體驗廟宇住宿和料理（Temple Stay）是使心靈沈澱的療癒文化，此飲食魅力正迅速蔓延至各國。這豐碩成果來自20年的耕耘，2002年由大韓民國最大的佛教組織曹溪宗開始推廣，加上政府的資金補助，順利闢出觀光新氣象，吸引國內外嚮往寧靜旅遊的大量旅客，其中飲食最為令

撰文＝張語屏台灣每年平均約有3000至5000件食品飲料新品上市，根據Mintel全球新品資料庫統計顯示，新冠疫情前、2019年台灣包裝食品飲料新品上市數量更是全球第27名，是否顯示台灣市場多元活絡、台灣消費者無法滿足於同一種包裝或產品的可能，亦或是業者難以掌握消費市場變化？疫後消費型態驟變 掌握即時數據讓研發創意更有效益而自2020年到2022年，受新冠肺炎疫情影響，消費形態更趨於電商通路，引客

撰文＝編輯部台灣的草莓產季約為每年11～4月，而每逢草莓季，除了市場、賣場都會販售新鮮草莓之外，甜點店、飲料店們也會紛紛推出草莓口味的各式甜點與飲品。草莓的外觀小巧別緻，熟透的草莓飽滿且呈深紅色，散發酸甜香氣，令人垂涎欲滴。但是你知道你平常大口吃下的草莓果肉並不是它的果實嗎？而且草莓雖然稱為「莓」卻不屬於莓果類？常去採草莓的你 瞭解它的生長過程嗎？草莓苗在開花後，花心會有許多心皮（也就是折合的花葉

整理＝編輯部財團法人中華民國消費者文教基金會（簡稱消基會）於2022年8～9月間，於台北市、新北市、桃園市、台中市、台南市及高雄市六都的傳統市場、公有市場、量販店、超市及福利中心等購得小白菜、青江菜、甜椒及辣椒這四類農產品共計80件樣品，並依照食藥署公告農藥殘留檢驗方法「多重殘留分析方法（五）」、「殺菌劑二硫代胺基甲酸鹽類之檢驗（二）」進行農藥殘留檢驗。本次80件樣品中，共29件不符合《農藥殘留容

整理＝編輯部據統計，目前國內咖啡豆消費總量概估約4萬公噸，惟國產咖啡僅占全國咖啡豆總用量2.25％，其餘則倚賴進口。因此，國產咖啡更需要多元的風味來吸引消費者的味蕾，農委會茶業改良場（簡稱茶改場）首次針對咖啡加工後製醱酵階段研發創新技術，增加咖啡風味及品質，以期提升國產咖啡的多元風味，包含鳳梨、鳳梨釋迦及柑橘等風味，已具進口替代性及建立國產咖啡的新價值。

整理＝編輯部每年10月至隔年2月為苗栗地區芋頭採苗種植時期，行政院農業委員會苗栗區農業改良場（簡稱苗栗場）呼籲，在此期間農友確實做好芋頭種苗消毒，可有效減緩芋苗定植本田後病害發生，降低補植率並減少農藥成本支出，芋頭生產就愈健康，缺株率甚至可從25%降至1%以下。

整理＝編輯部果樹栽培工序繁多，從修枝、剪枝到採收皆需耗費大量人力，台南區農業改良場（簡稱台南場）研發電動履帶式高空作業車，估計可以提高50%以上採收效率，改善果樹作業的人力缺乏問題，提高產業價值，增加栽培面積。

整理＝編輯部素有「巧克力界奧斯卡獎」之稱的「世界巧克力大賽」International Chocolate Awards（ICA）全球總決賽，於2022年11月26日深夜至2022年11月27日頒獎直播3小時，世界各國巧克力業者關注。往年在「手工巧克力工藝師（Chocolatier）類組」拿下世界金牌的Q sweet巧克力菁點，再度拿下世界金牌，總計1金5銀2銅2特別獎共10個獎項的佳績，在國際舞

整理＝編輯部近年來氣候變遷與全球暖化持續影響下，作物病蟲害發生頻率及嚴重程度逐年加劇，常造成農友栽培過程的困擾及經濟損失，在追求安全農業的訴求下，使用抗病品種為克服病蟲害威脅的根本之道。

整理＝編輯部雞蛋營養價值豐富且口感香嫩，對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的樂齡族來說，更是常見且容易取得的價格合宜優質蛋白質來源。

整理＝編輯部台東稻米品質優良遠近馳名，近年來政府鼓勵農友轉行有機及友善環境耕作，有不少農友投入有機水稻栽培的行列。台東縣目前有機水稻驗證面積443公頃，排名全國第二位。投入有機栽培減少了化學農藥及肥料的使用，除了產量可能減少外，也會遇到一些以前不曾發生的病蟲害問題。對此，行政院農業委員會台東區農業改良場（簡稱台東場）與國立中興大學學研合作，積極研究發現本土黑殭菌，以解決稻黑椿象問題。

整理＝編輯部為因應消費市場多元選擇，行政院農業委員會農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所（簡稱農試所）歷經10年選育出番木瓜新品種「台農11號——小寶（Little Baby）」，果肉呈橙黃色、口感Q彈，平均果實重量較「台農2號」小，適合小家庭食用，且單節著果數高、結果整齊、畸形果少、櫥架壽命佳，深具未來推廣潛力。