撰文=編輯部2017年時在社群軟體上有流傳一個謠言「多數人吃的油是『化學油』！」，裡面寫道「您買到的葵花子油及…油，幾乎都是用化學溶劑把原料裏的油脂溶出來，而不是用榨的。亦即：大家所吃的是化學油，而非天然油。」而這個論點很快地就被衛生福利部食品藥物管理署及專家反駁，因為雖然製作食用油脂的加工程序中會用到化學藥劑當作加工助劑，但食用油脂本身並非以化學合成，國際間也沒有將經由精製而成的油

撰文=編輯部基因改造食物無論是對於生態或是人體上的影響，正反兩派聲音總是此起彼落。美國一家專門利用生物科技修改植物基因的食品科技公司Elo Life Systems（簡稱Elo），由生物技術製藥公司Precision BioSciences分出為子公司，專注研發食品和農業領域上的基因技術。Elo在2023年2月15日也發佈了消息表示，剛完成了新項目開發的集資計劃，成功集資到2450萬美元，其中包含

撰文＝編輯部不只台灣在缺工，德國也正在缺技術型勞動力！德國以技術型產業結構發展為主，技職教育的制度為解決各產業勞動力的問題，台灣的職訓系統發展便是參照學習德國，而餐旅教育便是其中之一。在台灣的學術研究中，提到餐旅技職的制度，也都會以德國來做參照比較。目前德國正發生技術型勞動力短缺的現象，無論是IT產業、護士還是理髮師都有缺工的狀況。德國經濟部指出，技術型勞動力的短缺限縮了企業的成長。隨著嬰兒潮世代

採訪·編輯＝張語屏嘉義縣阿里山高山茶近日遭中國盜用，以「茶農自產自銷阿里山高山茶，全部低價處理」一頁式廣告，並盜取2022年獲得「全國部分發酵茶製茶技術競賽」冠軍的年輕製茶師許峻榮獲獎、及其茶廠相關照片，透過臉書社群網站專頁、一頁式廣告訊息傳散，誤導消費者在網路下單購買不明來源的茶葉。嘉義縣政府發表聲明，許峻榮本人也正名表示並非本人廣告，呼籲消費者切勿受騙。2022年獲得首獎冠軍製茶

撰文＝蘇妤婷近年來隨著植物肉、培養肉的趨勢與技術的發展，國內外越來越多廠商投入相關的研發，然而使用植物性原料做成的人造肉普遍存在口感、風味與真正的肉類有落差的問題。由於菌絲體的纖維口感可以更好地復刻動物蛋白質的風味，因此使用真菌的菌絲體製成培養肉，是近年來許多廠商的研發方向，例如美國的The Better Meat公司、以色列的食品與飲料公司Mush Foods，還有台灣葡萄王生技公司皆在研發真菌

撰文＝編輯部甜菊的植株具有甜味，用它的葉子來沖泡，就能喝到一杯甘甜的甜菊茶，這種特性讓甜菊糖成為天然代糖的選項之一，不過甜菊的好處不只如此，近期有研究指出，從甜菊提取甜菊糖苷所產生的溫室氣體排放量，竟只有生產一般糖的10％，顯見甜菊對地球的健康也有很大的幫助。甜味劑的安全性備受關注，卻太少人關心製糖的環境問題《Food Navigator》在2023年2月22日的一則報導中提到，這項關於甜菊的研究

今年難得遇到春節年假10天加上疫情管制鬆綁，接連著228連假、以及後續的清明和勞動節連假，大部分人都重回疫情前的聚餐、旅遊等外出活動。但連續多日的聚餐應酬或旅遊難免造成身體負荷，當開工重返崗位則精神疲憊，身體倦怠而提不起勁，連假結束卻沒辦法將放假時的心情或作息順利轉換回工作或學習的狀態嗎？想到要工作或上學便感到身體無力、頭暈目眩、噁心想吐等生理不適。小心！這有可能是所謂的「收假症候群」找上門，想擺

採訪＝林玉婷、李依文、謝承學撰文＝謝承學所有的異國料理在各地發展，都是從移民開始。以韓食在台灣為例，就是因為大約在1980年代韓僑陸續移民到台灣後，懷念家鄉食物因而開設韓式料理店，台灣最大韓式餐飲集團兩班家董事長劉遠有就表示，當時不少韓國人來台學中文，在地娶妻生子後開了餐廳，形成最早在台灣的韓式餐飲店。從不被重視的飲食文化 搖身一變時尚美食對此，東吳大學社會學系助理教授何撒娜表示，當時韓式料理在台

撰文＝編輯部紅通通的番茄富含多種營養素，還具有抗氧化、預防動脈硬化和癌症的功效，但這些還不夠！根據《FoodNavigator》於2023年2月22日的報導指出，日本東京理科大學與岩手生物工學研究中心聯手投入番茄的基因改造工程，並在2023年1月26日於《Biotechnology and Bioengineering》期刊正式發表論文，公開團隊已生產出含有顯著抗發炎作用「甜菜色素」的番茄。「甜菜

採訪·撰文=李依文即使韓式料理對於台灣人來說不陌生，進入市場理當十拿九穩，但即使消費市場接受度高，但在這波韓流入台過程中卻也不少落寞收場案例，關係脫不了對於市場的觀察與思慮不夠周全，好比同樣都是亞洲文化，在人員管理、民眾飲食習慣間卻存在著巨大落差，這也是韓式料理品牌進入台灣後，並非每個都能成功發展的主因。風險1：韓國專情、台灣多情 飲食習慣落差大不管是地緣或是口味，同樣都是亞洲文化背

撰文＝蘇妤婷隨著禽流感的爆發、氣溫過低影響，台灣缺蛋議題鬧得沸沸揚揚，而國外也面臨同樣的問題。在英國也正在經歷缺蛋的危機，除了受到禽流感的威脅外，英國的雞蛋短缺還受到哪些因素影響？英國雞蛋產量創9年來新低 第二大連鎖超市自義大利進口蛋英國受到史上最嚴重的禽流感影響，加上烏俄戰爭導致照明和加熱溫室所需的能源成本上升。而英國溫室養殖的模式為了雞蛋的供暖和能源照明成本也跟著提升。根據全國農民聯盟（NFU

撰文＝編輯部根據衛生福利部的資料顯示，糖尿病是國人10大死因之一，且每年以25000名的速度持續增加。糖尿病屬於複雜的慢性疾病，其後續所引發的併發症對於健康影響不容小覷，因此國人對於相關飲食調控也不得不重視。蔬果中的紅色、紫色和藍色色素皆是花青素來源 可降低糖尿病發生在檢視糖尿病的指標中血糖是重要關鍵，其中以第二型糖尿病來說，主要是受到血液中葡萄糖濃度的影響。隨著醫學營養知識普及，補充富含花青素的

撰文=編輯部聯合國公布全球人口數在2022年已達80億，卻有3.45億的人口面臨嚴重糧食短缺。如何紓緩人口膨脹的壓力，又同時避免因增加糧食耕作地而導致生物多樣性的喪失，成為一大挑戰。陸地空間的緊縮，使得科學家們開始研究海洋空間的可能性。澳大利亞昆士蘭大學研究團隊，於2023年1月26日發表的一項最新研究表示，如果2050年海藻食品能在人類飲食種類中佔比提升至10%，則可以減少開發約1.1億公頃的糧

撰文=編輯部擁有2200多家分店的美國第二大連鎖超市Albertsons，於2023年2月6日宣布推出了一款跨域整合零售和醫療的數位健康App，根據消費者在購買食物、運動、睡眠、用藥習慣、心理健康等方面的自我評估，提供生活改善建議，並且透過獎勵幫助消費者擁有更健康的生活。健康也能換折扣？達標健康分數就可用獎勵金消費這款新App名為Sincerely Health，研發團隊收集1萬多名初期體驗者的回

撰文＝編輯部洋芋片、巧克力、泡芙、冰淇淋的美味總是讓許多人難以抗拒，但這些含有高油脂、高鹽、高糖（High fat, salt, sugar，簡稱HFSS）的食物，不只熱量破表，吃多了對人體更是有害無益，英國翰宇國際律師事務所專精監管合規的律師Nicola Smith預估，英國將在2023年繼續推動垃圾食品法規，此舉備受食品製造商關注；此外，細胞培養肉和昆蟲等新型食品興起，歐盟與英國是否會批准相關

整理＝編輯部為擴展農業剩餘資源新用途，行政院農業委員會水產試驗所（簡稱水試所）在生物可分解材料（如PBS）中導入牡蠣殼，成功開發牡蠣殼／PBS生物性材料，最多可取代20%的PBS原料，不僅能有效降低製造成本，且可大量去化牡蠣廢殼，並因應未來世界各地課徵塑膠產品稅的發展趨勢，達成環境友善和循環減廢之目標。傳統塑膠製品易造成海洋汙染 生物分解材料可回歸大自然水試所指出，傳統的塑膠製品如 PS、PP、P

採訪·編輯＝張語屏根據中央社報導，有名屏東縣海產店業者在2023年2月14日野放了1隻重達3.6公斤的抱卵七彩龍蝦，業者在2月初所進貨的一尾活體龍蝦是「抱卵」中的孕期媽媽，於心不忍將牠放回大海並拍攝影片。因養殖管理疏失逃逸或善心爆棚，任意野放外來品種生猛海洋都可能造成生態浩劫。任意野放生鮮海產 對海域生態有重大影響在相關社群貼文中，有網友留言表示業者願意放棄價值1萬5千塊的高價龍蝦、

採訪·編輯＝張語屏英國BBC在2023年2月7日曾刊載一則消息，以「Blue lobster」為新聞標題，一名北愛爾蘭漁民在收取漁獲時，發現捕到一隻鮮艷耀眼的藍色龍蝦，表示龍蝦常見是紅色或紅褐色的外殻，眼前的龍蝦實在「太藍了」，感到相當驚奇！海洋生物學者對此回應，要遇到藍色龍蝦的機率是200萬分之1。此外，前2年也曾有美國緬因州的釣客、英國其他漁民發現的相關報導。但是藍色龍蝦真的是因

撰文＝編輯部傳統市場和賣場隨處可見各種水果，不過受限於台灣的產季與產量，國內長期仰賴進口水果補足需求缺口，而美國正是我國農產品主要進口國之一，但由於氣候變遷，盛產蘋果與酪梨的加州正面臨墨西哥果蠅的威脅，倘若蟲害持續蔓延，未來恐衝擊當地水果出口量，長年研究當地蟲害的加州大學戴維斯分校昆蟲學教授James Carey也提醒，政府需像對付癌症一樣，找出更有效長期控制蟲害的方法。加州政府為5隻果蠅銷毀所有

整理＝編輯部台灣藜（Chenopodium formosanum Koidz.）又稱為紅藜，是台東地區原住民族特色作物，其果穗顏色鮮艷多變，籽實含有完整的營養及豐富的機能性成分，被譽為穀物中的「紅寶石」，具高經濟價值，有發展成為保健食品的潛力。每年2～3月是台灣藜果穗成熟採收的季節，田區景觀艷麗；為確保籽實品質優良，行政院農業委員會台東區農業改良場（簡稱台東場）提供採收適期的判斷方式給農友參考。完

撰文＝編輯部2023年2月6日土耳其敘利亞地震，造成了至少4.5萬人罹難，而根據地震矩規模（Mw）的標準，土耳其這次7.8級的大地震通常會帶有嚴重的破壞。強震之下的家園重建是後續需要面臨的問題，然而除了被夷為平地的城市中心，座落在市中心的農村因交通與惡劣的氣候條件，等待援助的時間也更加漫長。土耳其為全球第4大生鮮蔬果生產國 強震後的農業復甦更該被關注根據土耳其自由日報（Hurriyet Daily

採訪·編輯＝張語屏嘉義縣新港鄉的板頭社區，原本是面臨發展困境的寂寥農村，將起源於板頭社區的交趾陶剪粘藝術成為公共藝術喚醒在地人文，結合回鄉青年的有機農作食農體驗、再享用地產的麻油餐食，融合藝文與農業的社區設計，為社區取得2022年全國第2屆金牌農村的銀牌。長年紮根社區終將綻放光采 獲得金牌農村銀獎嘉義縣政府農業處農村發展科科長張安吉說，新港鄉原以雜糧農作為主，板頭社區能在眾多（784

採訪＝林玉婷、謝承學、陳怡岑撰文＝謝承學韓國自2008年正式推行「韓食世界化」政策，根據東吳大學社會學系助理教授何撒娜於2017年發表之《韓食世界化：韓國飲食與國家品牌的塑造與想像》研究指出，韓國國家品牌委員會在2009年發布的調查顯示，有30.4％的國際遊客認為，由泡菜、韓式烤肉為主代表的韓食，是構成韓國文化的代表形象，超過韓服（Hanbok, 27.9%）、韓文（Hangeul, 16.1%）

近海岸線的大安農會酒莊，土壤由沖積土、砂礫與粘土等混合而成，養出的是滋味甜、香氣足的大甲芋頭與台農57號蕃薯，這也是出產「芋燒酎」、「薯燒酎」的起源。「也不是一開始就知道要做在地特色。」廠長陳志維笑著談起2004年大安農會酒莊剛成立，從說出口一點也不令人意外的「米酒」開始發展釀酒事業，直至2007年才意識到要融入地方特色才有機會被記住。希望透過農產加值的美酒，有機會讓更多人認識大安。鄰近台中海岸線

「恆器」取自蕃薯的台語諧音，恆器製酒創辦人羅己能為開發屬於台灣的地瓜酒，從原料、製酒方式到行銷手法，全程融入在地元素，打造台灣地瓜酒品牌，並在2022年舊金山世界烈酒競賽一舉拿下7面獎牌！恆器製酒選用雲林的台農57號格外品地瓜，解決剩餘農產問題。釀酒過程也充分運用台灣亞熱帶氣候，原汁原味呈現「台灣風土」。恆器近年更推出「地瓜酒香腸」，把地瓜酒與台灣小吃結合，成為熱門的行銷利器，將「番薯囝仔」的精神

在你居住的城市，是否注意到餐廳或Cafe桌上的鹽巴罐消失了？2018年彭博社的一篇文章描寫紐約市的餐廳不再放置「加了米粒的鹽巴罐」背後的原因：首先是摒除廉價劣質的鹽巴破壞料理的可能；再來是廚師對酸甜苦辣鮮味的堅持，即使小咖啡館也不能讓步；餐桌空間容不下老式的鹽巴胡椒罐，因為現代餐點普遍會附上醬菜或佐料；最後為求整體美觀，鹽巴必須移到幕後。今日，鹽巴脫胎換骨擁有獨享的新舞台：美食家精品鹽！喜馬拉雅粉

整理＝編輯部每年12月至隔年3月都是草莓的盛產期，全台各地也在瘋草莓。不管在線上購買或自家附近的超市和市場購買，為了包裝好看以及運送時不要讓嬌貴的草莓破碎，各家草莓業者都會透過一片塑膠上蓋來保護，但這小小一片塑膠片累積起來對地球造成的負擔，遠遠超過你我想像！生鮮電商無毒農為了改善這問題，耗費3個月以上的時間，與設計公司攜手重新改造草莓外盒。希望消費者享用美味草莓的同時，能一起參與無毒農推動的減塑理

整理＝編輯部美食節目或國外酪農影視作品中出現的外表光亮、質地彈性、風味清淡溫和的莫札瑞拉起司，如今在台灣也可以親身體驗製作及品嚐，像是參加行政院農業委員會畜產試驗所（簡稱畜試所）辦理的畜產品加工進階選修班及高職學校的體驗課程。另外，畜試所所長黃振芳表示，該所研究莫札瑞拉起司的製作已獲成果，相關技術可供食農教育、研習推廣、學校課程或技術轉移應用。簡易版莫札瑞拉起司的製作 可供各機構進行食農教育推廣！

採訪＝林玉婷、謝承學撰文＝謝承學韓國從中央到地方集體動員將韓式料理以文化輸出到全球的方式，讓全世界都開始吃韓食，台灣自詡為美食王國，如果想在國際間吹起「台風」該如何著手呢？可以從4大面向借鏡韓食的美食外交術，讓世界看到「台食」。tip1、想將台灣美食推廣到全世界 先做好研究的基本功「要建構台灣飲食文化，要先從基本功開始」長年研究韓流和飲食文化的東吳大學社會學系助理教授何撒娜指出，韓國從1970年開

內容提供＝衛生福利部食品藥物管理署 藥物食品安全週報 第902期市面上乳品冰淇淋種類繁多，不論是在炎熱的夏天品嚐，或者冷冷的冬天吃完火鍋，再來上一球冰淇淋，都是生活中的小確幸。現在就跟著食藥署一起揭開乳品冰淇淋的生產流程，並且學會如何聰明選購吧！乳品冰淇淋濃郁口感，源自牛乳與鮮奶油乳品冰淇淋的基本原料包含牛乳、鮮奶油、糖以及蛋，其中牛乳及鮮奶油中的乳脂肪，賦予產品濃郁口感，而加糖可使產品質地更為滑