超過2公分厚的帶骨牛排，簡單灑上胡椒鹽，再用大火乾煎兩面，師傅說，這時候的牛肉一定要稍微靜置，鎖住肉汁，才能放入烤箱。
切開一看，外皮焦脆的牛排，裡頭卻是鮮紅色澤，也因為牛肉經過60天的乾式熟成，咬起來充滿嚼勁、肉質香甜。為了搶攻牛排市場，飯店業者特別引進澳洲的熟齡牛，獨特口感和濃郁肉味，為消費者帶來新的選擇。
再煎一塊日本和牛，均勻分部的油花，下鍋立刻吱吱作響，大刀一揮，裡頭肉質粉嫩，嚐起來入口即化。兩種國家的牛肉，口感有如此大的差異，師傅說，關鍵就在品種和飼養方式。
飯店行政主廚凌維廉表示，熟齡牛最主要強調的是「風味」，以牛肉來說，油花等級其實用錢就可以買到，但是有風味的牛肉，真的比較難找。
其實台灣人常接觸到的美國、澳洲和牛，都是從日本引進的品種，但美國牛吃玉米，肉質紮實；澳洲牛吃牧草或水草，風味獨特。日本牛有10多個品種，飼養方式不同，但特點都是油花豐富，分布均勻。
三種風味都有死忠粉絲，也讓各家業者嗅到商機，引進不同品種的和牛，讓消費者能大飽口福。
（民視新聞／陳盈竹、陳信諺 台北報導）
