乳白色火鍋散發淡淡米香,和味噌的發酵韻味,這是少見的粥水火鍋,牛肉一下鍋,濃郁粥水包覆肉片,鎖住甘甜肉汁,吃來更滑順,接下來涮草蝦、魚肉,讓高湯多了大海滋味。
而高湯的靈魂味噌,用的是甜味重的白味噌,融合香油和柴魚醬油的鮮味,還要利用均值機,讓三種食材你儂我儂。
煮到綿密的白粥,加入剛剛打好的白味噌醬汁,仔細調整濃度,維持粥水火鍋的滲透壓,保留食材原味。
吃完火鍋,還有第二吃「煮粥」,火鍋裡的蔬菜、海鮮精華,一點一點透入白粥裡,越煮越濃,灑上酥脆老油條、青蔥,增加口感層次,喝一口自然甜味湧上舌尖。早餐常見菜色白粥經過師傅巧手,變身甘甜火鍋,每一口都充滿驚喜。
(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 新北市報導)
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