馬列紅條，舖上炒到酥香的辣椒子，看來火紅潑辣，不過，師傅用糖，平衡辣味，大口咬下，細緻魚肉入口即化，留下麻辣鮮香，滴滴入味。
紅條魚肉嫩，魚皮那面先下鍋，讓魚肉定型，把火關到最小，讓熱度從裡熟到外。
翻過來，魚肉烙上金黃，變得酥脆，就能淋上麻辣汁。
重頭戲登場，一大把辣椒子，小火慢慢炒到酥，卻不能焦。
川菜行政主廚徐鳳欽說：「如果炒得過焦，吃起來的味道就苦苦的，炒酥起來吃起來的味道就不一樣，就很爽口這樣。」
紅糖燒出焦糖香，讓一粒粒辣椒子，凝聚變顆粒，充滿鍋氣。
創意菜還有風乾牛肉，0.1公分的牛小排，考驗刀功，經過5小時風乾，每一吋都吸收風味，外酥內嫩，看來鹹、吃來卻甘甜微酸，從零到有要花上一天。
川菜行政主廚徐鳳欽：「風乾就是牛肉吃起來會有點脆脆的，就不再加任何調味料，就只加糯米醋跟糖，還有一點紅油而已。」
除了酥脆的風乾牛肉，還有多汁的嘴饞牛肉乾，吃得到花椒、孜然香。再嚐嚐的白滷佛手，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ豬蹄滿口膠質，天氣熱，新派川菜吃得到甜辣、酸香，讓人暑氣全消。
（民視新聞／林嘉玫、莊俊浩 台北報導）
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