兩大隻金門蟹蟹腳飽滿,細緻蟹肉入口即化,留下鮮甜,加上泡椒口味火辣鹹香,尾韻帶有淡淡酸香,更有層次,而兩隻金門蟹一放進熱油,蟹殼慢慢轉紅,喚醒甲殼素香氣。
大火爆香,發酵三個星期的泡椒、郫縣豆瓣一下鍋,辣味立刻竄出來,淋上高湯,慢慢收汁,讓螃蟹的大海滋味,融入辣椒醬,水煮牛也有巧思,換成了菲力牛排,厚度也比一般厚,更能保留肉汁和甜味。
火紅辣湯來自自家製的辣椒醬,有了辣味,還要乾辣椒、花椒,增加麻香,而新鮮青花椒的清新香氣,四處飄散。
吃完飯還有老菜雞豆花,雞肉變成軟嫩豆花,從零到有起碼花上整整一天,川菜擺脫傳統形象,搭配調酒,還在裝潢上下功夫,讓川菜變新潮。
(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)
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