艷紅的嗆鍋黃魚，辣椒子從魚頭舖到魚尾，光看就讓人頭皮發麻，不過吃在嘴裡，居然甜辣交織，還多了一股焦糖香，口感脆脆的，搭配外脆內嫩的黃魚，兩種口感在舌尖跳舞。
肥美黃魚一碰到180度油溫瞬間定型、鎖住水分，接下來把火關到最小，慢慢油泡，才不會炸老了。
重頭戲登場，白糖炒到融化，再倒入一大碗辣椒子，師傅動作加快，讓糖和辣椒融合，火侯多一分、少一分都不行。
主廚熊建雲表示，「火侯不夠，出來不會焦香，你假如火侯太熱的時候，會黑變苦。」
經典的水煮牛底下別有洞天，藏了芙蓉蒸蛋，靈感來自老菜水煮豆花。
用大火爆香，師傅用豬油、豆瓣醬炒香黃豆芽增添鹹香。
澳洲牛里肌放在芙蓉蒸蛋上，豪邁灑上大紅袍花椒、宮保，滾燙熱油一下鍋，喚醒香料香氣。
主廚熊建雲表示，「有它本身蛋的香氣，算是吃起來，不會有那麼油膩感。」
新派川菜代表，藤椒浪花白肉，新鮮藤椒、青花椒吃來少了陳香，多了清新。
主廚熊建雲：「這17年經營的就是南歐香草料理，去年突然發現，中式的川菜其實也是另一個東方的香草料理。」
做南歐香草料理17年，一腳踏入另一個艷紅的香草領域，在餐酒館的水晶燈下吃川菜，老味道都變年輕了。（民視新聞／林嘉玫、邱顯復 台北報導）
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