燒到火紅的石鍋，高溫喚醒「霸王別雞」的辣椒香，外脆內嫩的雞肉、綿密馬鈴薯，一入口，鹹香火辣在舌尖裡竄開，還有來自中藥材砂仁的淡淡清香。
去骨雞腿一碰到熱油，雞肉穿上黃色外衣，變得酥脆；炒辣椒火不能大，慢慢煸出二斤條乾辣椒的香氣。辣味來自新鮮辣椒，加入砂仁、八角增添清香，豆瓣醬帶出鹹香底味後，就能加入雞高湯，看師傅小火慢慢收乾，雞肉才能滴滴入味。。
火辣辣的還有「十三香炒牛肉」，讓人邊吃頭皮邊冒汗。牛肉先過油鎖住甘甜肉汁，師傅再用自己煉的紅油炒香朝天椒、泡椒，大火來回翻炒逼出鍋燒味，主角十三香得留到最後加，上桌前再灑上日本七味辣椒粉，融合兩種辣椒香。
再嚐嚐「翹腳牛」，牛雜和十多種香料熬煮四個小時，充滿濃濃牛肉香，研發這道菜的居然是百年前，四川樂山的一名醫師，不同香料的運用，讓川菜不只有麻辣，更講究一菜一格、百菜百味。
（民視新聞／林嘉玫、賴冠諭 台北報導）
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