一塊塊飽滿蟹肉，太白粉不是用裹的是用灑的，維持蟹肉口感，大火過油，螃蟹殼轉紅，鮮味竄出，但15秒就得撈起。
爆香蔥蒜還要加入紹興煸香，倒入番茄醬跟甜酒釀特製的乾燒醬，大火煸乾醬汁，乾燒旭蟹，每塊肉均勻染上紅紅醬色。
另一道咖哩藍鑽蟹，香茅、檸檬葉做成的橘紅咖哩，要先跟雞蛋一起攪拌。
倒入鍋中來回翻攪，手不能停，拌到7分熟才能做出芙蓉蛋軟嫩的口感，淋到酥炸好的藍鑽蟹，每一塊都嚐得到醬汁。
用手剝開，有多酥脆聽聲音就知道，不用去殼，整隻都能吃的軟殼蟹，裹厚粉160度高溫油炸，想要外酥內嫩，炸的時間是重要關鍵。
炸到外皮金黃，裡面還是多汁蟹肉，為了吃起來不膩口，主廚特別調配爽口沙丹醬。秋天到了，不少人準備吃蟹，各種吃法端上桌，讓消費者能用不同方式品嘗秋蟹鮮甜。
（民視新聞／林姍亭、胡希哲 台北報導）
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