野生的赤嘴仔燒滾取湯，在地養殖的新鮮鱸鰻魚片，川燙後用苦茶油大火快炒，再加入香辛料和料酒爆香，最後用菇類襯底淋上鮮甜高湯。這道藥膳鱸鰻和傳統料理中的藥燉手法大不相同，重點在配合節氣，秋季溫補去燥。
餐廳主廚蔡瑞成表示，「鰻魚煮過久會營養流失，所以我用比較快速的方式，把營養成分鎖在裡面，也比較不會燥熱或造成烹調過當，肉質口感不好」。
還有利用胡麻醬乾拌豬肉片，再加入當季柚子、柑橘、生菜，以及堅果紅棗的涼拌沙拉，吃得到豬肉的飽足感，口味又格外清爽，不會油膩。
還有同樣取材自當地的養殖大蝦，用粗鹽焗烤加上咖啡粉提香，同樣是在地食材，用創意連結，趣味十足，連台語金曲歌王謝銘祐也大讚「很會煮啦」。
餐廳和在地業者合作，推動食材溯源，大量選用在地當季材料，加入烹飪巧思，讓民眾享用食補，在秋天溫補去燥，不只氣爽，口也爽。
（民視新聞／鄭博暉、林俊明 台南市報導）
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