台灣胡椒蝦遇上港式煲仔，換成了連殼帶肉都能吃下肚的軟殼「蝦」，胡椒香辣、奶油奶香經過砂鍋高溫，香氣濃郁，吃來外脆內Q，底下居然是客家粿仔條，彈牙到在舌尖跳舞，讓人一口接一口。
軟殼蝦一碰到熱油，立刻穿上黃金外衣，竄出甲殼素香氣；粿仔條不水煮，稍微過油讓表皮收縮，更能吸收沙茶香。
主廚蔡少華表示，「粿仔烹調的方式先炸過以後，讓它吸收黑胡椒味道，和蝦子的鮮味。」
甜椒、洋蔥增添自然甜味，奶油提升黑胡椒香辣，主角軟殼蝦就能登場，送進砂鍋，就是台粵合併的煲仔。
補冬的當歸鴨到了粵菜師傅手中，換成了鮑魚；黑麻油小火煸香老薑，師傅大手筆倒入半瓶米酒，點燃熊熊烈火，去掉酒精留下酒香。
天麻、參鬚、當歸先泡米酒引出陳香，喝來更溫暖，傳統用來蒸魚的鹹冬瓜，襯托蔥蒜魚頭的大海滋味，入口即化。
蔡少華說：「蔥蒜魚頭煲，以前用蠔油去提哪個鮮味，鹹冬瓜去提那個鮮味的話，吃起來會有熟悉的味道，它帶出的那個鹹鮮味又特別好。」
粵菜煲仔結合在地元素，不只更有台灣味，也讓老味道多了層次。
（民視新聞／林嘉玫、呂炯緯 台北報導）
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