天氣冷，熱辣燙的麻辣鍋光看就暖了起來，牛肉涮兩下，香辣爬上舌尖卻不嗆，原來師傅融入粵菜煲湯功夫，吃得到濃郁牛油香，滷了一個多小時的牛肚，口感清脆，半筋半肉在口中化開，新鮮的墨魚漿、翡翠魚漿，襯托鮮味。
師傅從四川學回來的紅油、辣椒醬，小火煸香，花椒麻香開始釋放。香港人煮湯常用的豆蔻、草果，增添溫潤香氣的陳皮，讓麻辣鍋吃來更滑順。
主廚簡詠益表示，「加一些廣式的陳皮草果荳蔻，讓味道更柔和更順口。」高湯也有功夫，除了常見的牛骨還有老母雞，煮出濃郁膠質，鴨血、豆腐就能登場。
簡詠益指出，「高湯有牛骨雞骨還有老母雞，加一些甘蔗下去熬製三天，湯非常的濃郁。」除了麻辣鍋，首爾一隻雞也變火鍋，乳白湯頭充滿南北杏、薏仁甜香。
熬煮4小時的二湯，得靠洋蔥、馬鈴薯，煮出自然甜味，薏仁、人參和當歸，讓湯喝來更滋補，就能放上小土雞，燉煮20分鐘。
一剪開，鮮嫩雞肉入口即化，還能沾點韓國辣醬，先吃肉再喝粥，為了從競爭激烈的鍋物市場脫穎而出，師傅結合粵菜功夫，讓火鍋更有層次。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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