外脆內嫩的肋眼上蓋肉,粉嫩肉汁散發牛肉油香,一口咬下肉汁流入口中,就連全球最有名的上班族島耕作也聞香而來,不只牛排紋理細緻呈現,連旁邊的烤蒜頭也彷彿穿透紙張,聞到香氣。
一頭牛只有5公斤的上蓋肉,一碰到鐵板立刻吱吱作響,淋上奶油水讓外皮焦糖化。
先油煎,再送入400度高溫烤箱,瞬間烤出焦脆外皮,鎖住甘甜肉汁。經過靜置,讓熱力傳到肉的中心,再烤第二遍。
主廚凌威廉表示,「利用瞬間溫度高達三四百度,可以讓牛肉的外皮快速的脆化。」
去年5月《島耕作》的作者漫畫大師弘兼憲史,低調訂位來到餐廳,前菜點了靼牛肉、卡布奇諾湯,和出版社的人一起享用,就連甜點秘密花園也神還原,迷你可麗露、瑪德蓮,全都躍然紙上。
凌威廉指出,「有在看島耕作的漫畫,但是並沒有去研究作者本人長什麼樣子,拍照特別的頻繁,一直在看各個角度,覺得這個人怎麼一直在觀察,還以為他是米其林的秘密客。」
就連身為《島耕作》書迷的主廚都沒發現,作者就在眼前,如今他吃過的套餐,儘管要價不斐,依舊有不少人打電話詢問,就想再他坐過的位子上,也當一回漫畫主角。
(民視新聞林嘉玫、張育睿台北報導)
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