迴轉壽司店裡，當客人們大快朵頤後，店員就得趕緊拿著機器、感應整疊盤子為客人結帳。雖然大幅簡化程序，但過程中還是得靠人工確認，業者也一直在思考，要如何更精簡人力。
在人力短缺問題持續惡化下，企業提出的解決方法，就是一整套的新系統，這個設備是其實就是攝影機。
迴轉軌道上方，攝影機鏡頭全天候對準，不停旋轉的壽司，辨識代表不同價格的各色壽司盤。每當客人拿了一盤壽司，攝影機就會立刻偵測、並計入系統內，最後客人只要點一點平板的結帳鈕，就能立刻算出正確金額，大幅減少店員工作量。
壽司郎全球控股董事新居耕平表示，「在運行方面節省人，也能取得更好的收益。」
除了要盡量節省人力，另一間迴轉壽司企業，則要從食材供應上下功夫，企業的解決方案，就是將出海捕撈時、意外入網的小魚，靠人工把牠養大。
這個水族箱裡養的是天然的鯛魚，但因為尺寸太小無法當做壽司料，於是企業之後會將鯛魚，養殖到這種大小後，再提供給分店成為壽司食材。
企業已經在四國的德島縣設置養殖場，飼養這些捕撈來的小魚，一來希望減輕食材成本，也不要浪費海洋資源，可說一舉數得。
近年人力短缺、和海洋資源大減等問題，一直讓壽司業界頭痛不已，企業也要不斷動腦，繼續提供給客人穩定美味的食物。
（民視新聞吳彔瑾綜合報導）
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