精選東北大白菜，用菜刀切半，再放入滾水川燙，撈起來之後放到旁邊冷卻，這就是製作東北酸白菜的前置作業，20多年前，彰化縣永靖高工的退休技工朱祐亮，從當時的校長手中，學到了這道東北家鄉味，現在他每年都會製作酸白菜回贈給校長，感謝校長無私的傳承。
朱祐亮說：「他（校長）已經榮退到台北，所以我就每年都用寄給他，做這個酸菜最主要就是，純粹一個感恩的心，還有它是一個非常好吃的家鄉美餚，所以我給他我就跟校長說，雖然不是山珍海味，但是一個家鄉美餚，就是給我一個回饋，校長你對我的照顧這樣。」
醃漬大約40天左右，就可以拆封，水桶裡面的白菜都已經變色，而且都浮出了水面，現在只要用清水沖洗，之後就可以開始入菜，如果要做成水餃，就要先把酸白菜切碎，再混進絞肉、蔥花、蝦米與香菇一同攪拌，最後再用麵皮包入內餡，就成了道地的東北酸白菜水餃。
員林農會家政班第九班成員表示：「口感喔酸酸甜甜的，有提鮮的作用真的很鮮，很好吃試試看自己醃漬的，自己發酵的沒有防腐劑。」
朱祐亮說：「最主要就是說，因為我們吃的是要健康，我們自己做一般的話有的說一個禮拜，幾天就好了那個就是速戰法，那個就比較沒有原味，我們這個是純原味的，因為自己吃，我們就是好東西就好朋友分享，大家來共享這樣。」
道地的東北酸白菜，除了可以製作水餃，還可以和三層肉，切片搭配，變成酸菜白肉鍋，這一連串的製作方式，原汁原味，都是東北家鄉味的做法，朱祐亮每年都邀集鄰居好友，一起來個私房菜聚會，也傳承校長無私的精神，把食譜和道地美食，與大家共同分享。
（民視新聞／李文華 彰化報導）
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