將麵條分散，慢慢放入滾燙熱水中烹煮，拿捏起鍋時間，再配上關鍵調味。鹹豬肉不宜太肥或太瘦，主廚講究斜切片的方式，讓每一塊肉吃起來恰到好處。
防疫期間，花蓮遊客數驟減，住宿人潮少了一半，就有飯店業者改良員工餐，料理成精緻的乾拌麵，口味多元另闢外送商機。
外送員將餐點送到消費者手上，麵條依舊分明，並不會糊成一團，裝進特製餐盒裡也讓餐點質感瞬間提升。
同樣得想辦法，提升收入的還有東大門夜市攤商，礙於清明連假，到過夜市的遊客必須自主健康管理，東大門夜市遊客數銳減，攤商為了搶救業績只好延長營業時間，中午就開賣。
從義大利麵到泰式小吃，原本只是夜市美食瞬間包辦午餐、晚餐再到宵夜，甚至還有配合外送。疫情嚴峻，花蓮觀光產業蕭條，攤商自力救濟，努力維持生計。
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（民視新聞／趙永博 花蓮報導）
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