講到法式美食，很多人都會馬上想到鵝肝，聞起來不只香氣十足，口感更是一絕，對老饕們來說簡直就是人間美味。
但看在動物保育人士眼裡，為了那塊肥滋滋的鵝肝，農家幾乎無所不用其極，把飼料由細長的管子粗暴的塞進鵝或鴨的體內，以極不自然的方式，強迫灌食讓牠們的肝臟變成脂肪肝，搞到英國、波蘭跟芬蘭，還有美國的紐約及加州兩州，都紛紛立法禁止這種不人道美食。
為了讓自家的高極料理不被世人遺忘，現在法國有業者站出來，要用相對自然的方式，製造鵝肝。
人道鵝肝業者表示，「我認為這是未來趨勢，因為人們越來越重視動物福祉，所以我認為這是農業生產的未來。」
業者口中的人道鵝肝養成法，就是要趁這些黃色小鵝還是兩天大的時候，就注射一劑精華液到牠們嘴中，讓牠們不用被強行餵食，就會自然長成脂肪肝，至於這精華液的成分到底是什麼，竟然會有這麼神奇的效果。
人道鵝肝研究者表示，「我們發現某些細菌的組合，這些組合能夠觸發小鵝，肝臟的自體機制自然長出脂肪來，我們稱其為天然肥美鵝肝，因為牠（鵝）不是被強行灌食的。」
業者還說，完全不用擔心鵝會長成脂肪肝，因為在純天然的環境下，脂肪肝是這些候鳥必備的生存條件。
人道鵝肝研究者表示，「在秋季鵝和鴨必須遷徙數千公里，它們會通過自發性地大量進食，在體內儲存能量，鵝肝是由腸道細菌，跟腸道菌群引起的。」
目前這家天然鵝肝公司，已經成功培育出600隻達到鵝肝標準的鵝，並計畫在明年增產到3000隻。至於市場買不買單，法國餐飲業者自有話說。
法國餐飲業者表示，「起初我以為這種天然鵝肝跟普通鵝肝一樣，但是當您烹調它時它是完全不同的，它非常紮實顏色也很漂亮，而且我想用最自然的方式呈現，因為它很濃郁味道微妙細緻，而且最重要的是，它質地口感很棒。」
雖然口感不錯，不過要是人道鵝肝想要在市場上獨霸一方，就得想辦法增產，因為強灌出來的鵝肝重量，一顆有一公斤重，人道方式養出來的重量連人家的1/3都不到，非但比人家輕，價錢還是傳統鵝肝的兩倍，不過還是那句話、天然的尚好，享受美味的同時，也要考慮到動物們的福祉。
（民視新聞／綜合報導）
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