油亮的鎮江醋腩排，一上桌，酸甜滋味四處飄散，經過大火熱炒，讓軟嫩腩排剁了炭火香氣，表面吸收陳醋韻味，和金桔一起吃，天然果酸，平衡油膩，讓人一口接一口，醃漬一天的腩排，送入熱油，不到10秒就起鍋，讓表面酥香。自己熬的鎮江醋醬汁，一碰到熱鍋，醬汁中的糖，遇熱開始焦糖化，大火讓酸甜醬汁，吸附在肉的表面。
加入新鮮金桔，讓水果果酸，結合醋香，更清爽。
副主廚邱稼麟說，「金桔比較能融入鎮江醋的味道，這種醬料不勾芡，直接收乾。」再品嚐鵝絲銀芽炒麵，澆頭不勾芡放在麵上，而是一起火炒，麵條酥香彈牙，廣炒麵放在鍋面上，煎出麵香，表面彷彿兩面黃，鵝肉絲、洋蔥爆香，炒麵講究鍋氣，淋上豆鼓醬汁，增添鹹香。
副主廚邱稼麟表示，「半煎半炸去煎香，這樣麵條炒出來的香氣，會比較濃厚一點。」秋蟹也能變身港點，拆下蟹肉，和松露一起包起來，鎖住香氣，把經典菜色，老菜新作，讓人耳目一新。
（民視新聞／林嘉玫、黃彥誠 台北報導）
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