走上東京這間商業大樓的2樓，一開門看到的就是被分割為多個區塊的大廚房，共有4家餐廳業者在這裡全天候烹煮中式、日式等各種美味料理，但消費者若想品嘗美味佳餚，也只能靠網路訂餐。
這其實是日本逐漸風行的「無店面餐廳」，藉著多家業者共用廚房空間、加上只提供外送，可將人事和租金等開銷，壓低到獨立店面的1成左右，受到許多創業者的歡迎。
無店面餐廳服務創辦人山口大介表示，「現在我們21個廚房空間中，已經有19個空間被租下了。」
業者看準這類需求將進一步擴大，這個月又在新宿地區，開設大型的無店面餐廳空間。
山口大介更說，「我們計畫以訂單，有一定數量以上的地區為目標，進一步擴大設施規模。」
而現在不只獨立創業者，可藉無店面餐廳累積口碑，連新創企業也嗅到了其中的商機。來到這間中央廚房，一家新創企業就在此開設了13種餐飲品牌，滿足消費者各種需求。
但這裡負責做餐的，其實都是新創企業的員工，企業也和其他餐飲業者合作研發，利用調理包等方式簡化製作流程，讓即使沒有烹飪經驗的人，也可立即上手。
同時企業也會觀察消費趨勢隨時替換菜單，持續帶給消費者新鮮感，面對疫情徹底改變餐飲市場，業者在節省成本同時，也必須靠著新點子殺出一條生路。
（民視新聞／吳彔瑾 綜合報導）
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