傳統香港味!軟嫩牛腩搭「生麵」配蝦仁雲吞

您吃過香港的牛腩麵嗎?台北有麵館,來自香港的夫妻檔,因為懷念家鄉味,賣起香港傳統的牛腩麵,燉煮兩三小時的牛腩,配上台灣少見的生麵,味道如何一起去品嘗。

滷到入味的牛腩,香氣瀰漫,不過,這不是牛肉麵,而是香港牛腩麵,牛腩軟嫩吸收湯汁,帶有咬感,鴨蛋皮包的蝦仁雲吞,吃得到整隻蝦子,背後推手是一對香港夫妻。

牛大骨熬煮三個小時,煮出清澈牛肉湯,一大塊台灣牛的牛腩,放進大鍋裡,燉煮兩、三個小時,把牛腩煮到軟卻不爛,還要來回撈油,喝來更清爽煮好的牛腩,刀子一劃就開。業者劉大膽表示,「兩個半小時,到三個半小時,看那個肉有多大,本身是台灣牛,吃起來比較甜」。

台灣少見的生麵,五六秒就起鍋,先泡冷水、再泡熱水,冷熱三溫暖,麵上面的雲吞,是老闆太太手工包的,包進黑毛豬,和一整隻蝦子。業者劉大膽表示,「生麵我們香港用鴨蛋做的,比較Q,用冷水 ,那個麵的粉煮完之後,它不能煮太久,煮太久變得會爛爛」。

除了牛腩麵,咖哩牛腩飯味道香濃,是老闆懷念的家鄉味,業者劉大膽表示,「好像沒吃過這種牛腩麵,在台灣有,就想試試看,做來吃一下,做了就OK,就一直這樣開下去,好多香港人來吃,覺得這個滿像家鄉味的感覺」。移民來台快30年,原本做的是珠寶生意,如今一起開店,為的就是找回香港的老味道。

(民視新聞/林嘉玫、黃彥誠 台北報導)

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