經典酒家菜魷魚螺肉蒜，湯品變炒飯，經過煸炒的魷魚，海味乾貨的濃郁香氣，湧上舌尖，螺肉的香甜醬汁，透入米飯，粒粒分明。
大火逼出豬油，把雞蛋炒到起泡泡，螺肉去掉湯汁，和乾魷魚、小捲，煸乾水份，濃縮香氣，米飯一碰到鍋面，師傅動作加快，來回揮舞鍋鏟，先敲開、再翻鬆米粒，反覆10幾次，讓炒飯變乾爽，魷魚螺肉蒜的靈魂，螺肉汁留到最後下，高溫嗆出鍋氣。
除了魷魚螺肉蒜，也把老菜芋泥鴨致敬，櫻桃鴨烤到外皮焦香，肉質粉嫩，底下的炒飯，吃得到一顆顆芋頭丁，白菜、芋頭丁和米飯來回翻炒，釋放的樸實香氣。
芋泥鴨，把芋頭炒入米飯、櫻桃鴨則改用低溫烹調，保留軟嫩肉質，大火炙燒，逼出多餘鴨油，讓鴨皮更焦香，餐廳副理 李建廷說，「櫻桃鴨作法用舒肥作法，低溫烹調，保留原本軟嫩的口感，大火炭烤 逼出油的香氣。」就連炸雞也很台味，把蔭鳳梨變沾醬，老台菜加入新創意，就是希望能吸引年輕族群。
（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）
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