舒肥帶骨牛小排 蔬菜拼盤 一堡吃到兩口味

漢堡除了夾肉排,台北有餐廳,巧巴達麵包,包裹30盎司的牛小排,除了漢堡,第二吃還能搭配蔬菜變拼盤,一堡兩吃,味道如何一起去品嘗。

漢堡不包肉排,居然是30盎司的牛小排,麵包幾乎包不住,光骨頭就30幾公分長,先舒肥、再烘烤的牛小排,肉質軟嫩,連筋都軟化,吸收鹹香醬汁,讓人一口接一口。

舒肥帶骨牛小排 蔬菜拼盤 一堡吃到兩口味

牛小排醃漬胡椒、蜂蜜,包起來,放進舒肥機,低溫烹調23個小時。

送入烤箱,300度高溫讓外皮微酥,更上色,油脂也不斷冒出來。

嫩到輕輕一拉,就骨肉分離。

牛小排切成肉片,一半做漢堡,和生菜、洋蔥、番茄。

業者說,「我低溫烹調 舒肥了23小時,後面經過烤箱300度烤,把表面顏色上色,然後會增加一點香氣。」

舒肥帶骨牛小排 蔬菜拼盤 一堡吃到兩口味

淋上醬汁,夾著吃,另一半變成拼盤,搭配酸甜的百香果樹薯,更清爽,一個漢堡就有兩吃。

除了有咬感的牛小排,軟嫩的板腱,同樣經過舒肥,肉質粉嫩。

一切開,肌紅素不流失,用酥脆可頌包起來,一口吃到兩種口感,年輕的老闆,對肉很了解,因為老闆父親,就是肉商。

業者說,「在阿公的時候就是做肉品,爸爸做進出口,我就想說不要做生的來賣熟的,剛好家裡有這個資源,知道怎麼去挑肉。」

舒肥帶骨牛小排 蔬菜拼盤 一堡吃到兩口味

累積對牛肉的了解,把牛小排包入漢堡裡,吸引不少人來嘗鮮。

舒肥帶骨牛小排 蔬菜拼盤 一堡吃到兩口味

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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