年夜飯招牌料理!「刈菜雞」清蒸鮮甜古早味

過年年夜飯,少不了一鍋長年菜,也就是刈菜,台北有餐廳主打刈菜雞,以清蒸取代燉煮,味美鮮甜,加上過年必備的佛跳牆,滿滿15種配料,燉的超入味。疫情影響,今年外帶年菜訂單比去年多上2成,趕著今天年前最後一個周末,店家總動員忙出貨。

舀起熱騰騰佛跳牆,多達15種配料,淋上鮮甜高湯,圍爐來上一碗,身體瞬間暖了起來。

餐廳老闆娘張愷芸說,「佛跳牆它象徵圓圓滿滿,有放一些比較有膠原蛋白,的東西的地方,我沒有放芋頭,芋頭因為可能有人過敏不能吃,所以我這樣喝湯起來,感覺比較舒服一點。」圍爐必備的功夫菜還有這道,整隻土雞燉煮,翠綠的干貝刈菜,散發濃郁海味和蛤蠣的鮮,湯頭加上薑、店家獨門秘方,以及一點點醬筍,帶出古早味。

年夜飯招牌料理!「刈菜雞」清蒸鮮甜古早味

刈菜雞製作手法繁瑣,土雞得先經過蒸籠兩個鐘頭,逼出肉汁香氣,再放入刈菜、蛤蜊,蒸30分鐘,前後耗時3個小時,刈菜雞才能上桌。

餐廳老闆娘張愷芸表示,「刈菜雞的意思是闔家平安,久久長長,不是像一般用煮的,我們用蒸的,湯可以很清澈。」整鍋的刈菜雞,全都是客人指定的外帶年菜,除夕圍爐進入倒數,店家忙著趕工出貨,就連冷凍倉庫也是堆的滿滿滿。

年夜飯招牌料理!「刈菜雞」清蒸鮮甜古早味

經典招牌菜佛跳牆,就有超過2百多甕,等著民眾取餐,受到疫情影響,店家說今年外帶年菜訂單,比去年同期多上兩成。餐廳老闆娘張愷芸說,「有的是最近幾天要提外帶的,有的是除夕圍爐要用的,像昨天花蓮的朋友,也有打電話來訂,可是我們真的沒辦法幫他宅配了。」年節將至又因疫情無法出國,國內年菜市場需求變大,店家保留傳統好味道,讓一家人在家圍爐,也能享受美食。

(民視新聞/林苡婕、張庭翔 台北報導)

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