肥嫩肉片在烤爐上，烤得滋滋作響，正反兩面各15秒，等到外層微焦，口感最對味，再搭配特調醬汁，沒想到這樣的大餐，連吃素的民眾都能吃。真的沒聽錯，牛五花套餐，就這樣送到素食者面前。日本燒烤店來台，看準素食商機，推出未來肉套餐，不管是肉片或是醬汁，都是經過特製。第一次來嘗鮮的素食族，包菜大口狂嗑，一次點了四盤，要吃個過癮。
民眾表示，「本身吃素，然後老實說一段時間之後，真的已經滿多年沒有吃燒肉了，然後就覺得有這個機會就想試試看。」疫情衝擊下，全球食物供應鏈面臨挑戰，不過以植物為原料的替代肉，在疫情契機之下，消費量急速增加，美國2020年替代肉銷售，較前年增加3成，其中居業界首位的未來肉大廠，大幅成長了140%。
未來肉，跟一般牛五花，兩款比一比，植物肉是用100%大豆蛋白做成，口感上富含纖維，比較有咬勁，不僅沒有瘦肉精，還零膽固醇、低脂。不管五辛素食者，或是減肥民眾，都可以吃，相較一般五花肉，口感入口即化，飼養過程也製造更多消耗與汙染。
燒肉店開發部經理薛名森說，「跟一般的牛五花比，它的熱量只有一半，但是營養價值是有兩倍之多，還具有飽和脂肪酸較少，還有一些低脂的優勢。」看準全球素食人口，未來將達30%，帶動未來肉發展，預估在2030年，商機將達850億美元。隨著技術演進，環保意識崛起，人造肉可望成為食物鏈主流。
（民視新聞／林苡婕、李奇 台北報導）
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