大紅袍加上十多種香料，淋上主廚獨門醬汁，下鍋一起炒，瞬間香氣四溢，酥炸過的雞丁，宛如浴火鳳凰，每一口都讓人吮指回味。
黃豆芽跟芹菜組合，罕見出現在川菜料理，水煮牛鋪在上頭。
澆兩瓢熱油，這道菜，肯定要配上幾碗白飯。
主廚安葛介紹，「正統川菜會放葉菜類蔬菜，比較脆，辣度跟油都會減少三分之二。」
大火烘蛋，來回翻面、攪拌，是要確定烘蛋的中心，澎鬆柔軟。
川菜招牌菜回鍋魚香烘蛋，醬汁多了香菇跟荸薺，輕爽度大大提升。
主廚安葛介紹，「加了香菇末、荸薺，讓它增加一些香氣，口感上比較豐富的層次。」
川菜餐廳業者Ada說，「一般正統川菜對台灣人來說，還是比較偏辣偏麻口味比較重，我們師傅針對這部分，有稍微做一點口味調整，客群都是20歲到30歲，甚至八九成都是女性來品嚐。」
飯後，來一碗甜點，這碗灑滿花生的豆花看似普通，其實是「以酒入菜」，加入創新料理手法，傳統川菜，也能吃出新意。
（民視新聞／王嘉琳、李建緯 台北報導）
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