充滿膠質的龍虎斑，骨肉分離，魚骨炸到酥香，魚肉經過油泡，口感鮮嫩，吃來辣中帶甜，加入春天盛產的糯米椒、芹菜，更有春天的味道。
熱油燒到180度關火，龍虎班不用炸的，慢慢油泡，泡出鮮嫩肉質。
糯米椒、芹菜和蒜苗，加入蝦米，大火爆香....
香辣辣油，帶來味蕾刺激，用糖來平衡，讓味道辣中帶甜。
主廚鄭錦富說，「在地食材很重要新鮮，特別海鮮我們用龍虎斑，來現泡還是要炸一炸才香。」
清脆的春筍，也和軟嫩的和牛臉頰，一起下肚，一口吃到兩種口感...
紅的綠的蔬菜，加上清甜春筍，讓人感受春天的繽紛色彩。
滷了一個小時的和牛臉頰肉，加入豆豉醬汁，襯托食材風味。
主廚鄭錦富說，「春筍是台灣最好的筍，牛肉有肉味春筍有筍甜。」
對煲湯很有經驗的師傅，也把水果枇杷和川貝、排骨一起燉煮，高溫蒸出果香。
主廚鄭錦富說，「春天要潤肺，裡面有枇杷川貝喝起來特別潤喉。」
當季食材入菜，讓饕客用舌尖品嚐春天的滋味。
（民視新聞／林嘉玫、宮仲毅 台北報導）
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