煎到酥香的赤鯮，怎麼蓋上棉被，原來是整片蛋酥，兩種蛋炸出來的蛋酥，香氣更足，彷彿窗花，大口咬下，赤鯮外皮酥脆、肉質細嫩，酸甜醬汁讓人一口接一口。
肥厚赤鯮一下鍋，油花四濺，大火封鎖湯汁，再慢慢煎...
雞蛋、鴨蛋通過撈杓，在油鍋裡，炸出蛋花，香氣瀰漫。
蓋在赤鯮上，還缺一味酸甜醬汁，這其實是主廚家傳的私房菜。
創意的還有鍋巴蝦仁，不過，不是茄汁，蝦子、干貝包裹蛋白霜醬汁，倒在鍋巴上，充滿奶香。
蝦子、干貝過油，保留鮮嫩，接著另起一鍋，炸蛋白...
鮮奶下鍋，包覆海鮮，等待和鍋巴合體。
再品嘗失傳的老菜香酥鴨盒子，豆皮包裹蘿蔔香菇，還有鴨肉絲，看來簡單，從零到有就要花上三天。
還有魚羊醃篤鮮，上海濃湯融合所有風味，合成一個鮮字，不只復刻上海功夫菜，更老菜新做，要迎合年輕人的胃。
（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）
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