染上焦糖色的碌鵝滴滴入味，帶有淡淡陳皮清香，大口咬下，鵝肉油脂分布均勻、口感滑順、皮薄肉嫩，看來簡單卻是幾乎失傳的功夫菜，四公斤重的大林黑鵝，用鵝油、花生油來回翻轉鵝身，手不能停，這個動作要持續10到20分鐘，師傅開玩笑說叫做與鵝共舞。
行政主廚鄔海明說，「廣東話裡面『碌』是滾的意思，也可以形容車輪的意思，就是代表鵝在鍋裡面，像輪子一樣滾來滾去。」，火候拿捏全靠經驗，火候夠才能把四個面都「碌」成金黃色，火太大又得離火休息，滷汁也不馬虎，蒜頭、老薑分開過油喚醒香氣，蔥也要煸香，加入梅子解膩、陳皮添香還有老滷。
鄔海明表示，「這是我們之前每一次做碌鵝剩下來的鵝汁，我們把它保留起來，越來越濃郁，越來越香。」，春天不只吃鵝還有鴨子，師傅將西施泡飯改成了鴨架湯，大量蔬菜就連米飯都換成了花椰米，倒入炸過的米滋滋作響，生煎包也用春鴨入菜，必須先清蒸再油煎，露出焦黃肚皮，經歷冬天，春天的鴨、鵝油脂豐富，透過不同做法，展現不同魅力！
（民視新聞／綜合報導）
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