金黃酥脆的可不是海鮮煎餅,而是少見的綠豆煎餅,綠豆煎餅講究酥脆,得煎到恰恰才起鍋,沾點洋蔥醬襯托綠豆清香,這是18歲就來台的韓國媽媽想念的故鄉味。
綠豆仁泡上一個晚上,泡到一捏就碎,綠豆仁、綠豆水送入機器打成綠豆泥,加入洋蔥、蘿蔔、豆芽、節瓜和豬肉片一起攪拌,熱鍋熱油下鍋,餅才會酥。翻過來,老闆仔細看邊緣有沒有上色,再加油來回翻面,得煎到有這個聲音。
紅通通的泡菜鍋香辣微甜,裡頭的泡菜還得先炒過,香氣才夠。自己醃的泡菜高溫炒出白菜的甜味,熬了半天的大骨蔬菜湯,融合蔬菜、豆腐和蛤蜊,慢慢釋放香氣。業者趙慧媛說,「當你炒過的時候,把白菜香氣、甜味給炒出來,讓你的高湯更有甜味。」
韓國飯捲也不太一樣,除了蔬菜,還包入炒牛肉、豬肉,把肉香封起來,一口就能吃到好幾種料。
業者趙慧媛說,「(當時)人生地不熟,生活環境又不一樣,在韓國吃的菜是涼拌菜比較多,吃油膩的吃不下。」三代都是開餐廳的老闆,和女兒兩個人一起努力,重新回味家鄉味。
(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)
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