厚實肉塊在烤盤上煎到表面微焦，金黃油脂香氣四溢、讓人食指大動。口感如何？看切面上均勻的油花就知道。要養出肉質飽滿、肥而不膩的頂級和牛，過去全靠養殖人員的經驗。但隨著科技進步，這一切都不再是難題。
北海道帶廣畜產大學副教授口田圭吾說，「將這4張靜止的超音波圖像，拉到辨別系統裡來。」
先用超音波，為和牛來個全身掃描，把擷取下來的肌肉圖片，放進系統，AI就會比對這30年來，專家收集的6千種和牛切片圖案，自動判定油花以及嫩筋分布，也就是「霜降」的含量，還有肌肉脂肪厚度。
北海道帶廣畜產大學副教授口田圭吾表示，「能即早推斷出肉質品級，在最適合的時候出貨，這可能為畜牧業、肉牛生產，帶起巨大的變革。」有科技助一臂之力，不需要等到宰殺當天，業者隨時都能視牛隻現況，調整飼料成分，更準確的預估出貨日期，省時省力，還能提高品質，讓業者收入進一步增加。
在311核災之後、身價一落千丈的福島和牛，也打算藉這技術，重新翻身。
福島縣畜產課石川雄治說，「福島縣產的肉類比其他縣市，價格便宜了10%~20%，只要用這個AI培育技術，就能生產出更好的產品，希望成為重振福島牛的契機。」培育和牛變得更簡單，AI科技，也為日本畜牧業，帶來新一波的轉變。
（民視新聞／綜合報導）
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