小小的貨車行駛在馬路上，將新鮮豆腐送至每戶人家，但這一塊塊沖繩特產的島豆腐，卻有和其他地方截然不同的特色。島豆腐可說是沖繩料理中的靈魂食材，最大特徵就是製作完成後，沒有經過冷卻就直接對外販售，工作人員在運送時，也會用鋁箔墊等方式維持熱度。
沖繩民眾說，「果然還是會選熱呼呼的豆腐，從以前就很習慣吃熱的豆腐了，希望這種熱呼呼豆腐可以流傳下去。」熱呼呼豆腐是每個沖繩人、從小吃到大的美味，但這道沖繩料理的靈魂食材，卻得從6月起面臨新的食品衛生法規考驗。
NHK主播表示，「新的方針中規定食品必須確定，溫度有達到55度以上才能出貨，因為若沒有達到這種溫度，細菌就會容易繁殖引發食物中毒。」更嚴格的生產條件，讓各界擔心恐衝擊沖繩傳統飲食文化，但也有業者將它視為提升品質的考驗，首先就從調高豆腐製作溫度開始。
沖繩食品業者說，「本來製作溫度是85度，現在就升高到88~89度，因為溫度太高豆腐就會變得太硬，為了不影響品質我們也要細緻調整。」除了改變製程，業者也砸大錢添購更好的保溫設備，讓豆腐出貨時能保持60度以上的高溫。也有業者選擇改用，保溫效果更好的耐熱真空包裝，確保豆腐品質不變，傳統食物碰上現代食品法規，如何在兩者間取得平衡、讓美味繼續流傳，成為各家業者們的重要功課。
（民視新聞／吳彔瑾 綜合報導）
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