吃不胖的肉粽！88歲阿嬤祕方　營養師：加蒟蒻米熱量降低30%

影音中心／邱雯馨報導
6月14日就是端午節了，今年受疫情影響，許多人減少外出，生活用品幾乎都仰賴網購，網購訂單爆量，物流貨運嚴重塞車，各大物流業者宣布暫緩北部低溫配送服務，導致許多北部人收不到中南部親友寄送的粽子，不過大家也不用太難過傷心，YouTube頻道「黃君聖Sunny營養師」特別公開，他88歲台南阿嬤的古早味南部粽配方，添加蒟蒻米降低熱量，香Q美味又不怕發胖，民眾假期在家防疫，也能跟著一起製作健康又低熱量的肉粽。

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營養師Sunny指出，北部粽的餡料與生糯米，是先經調味拌炒，才包入粽葉後蒸熟，糯米與餡料會吸收醬汁與油脂，蒸熟後的粽子香氣較濃，但熱量也偏高，而南部粽的餡料則是先拌炒後，再與生糯米一起包入粽葉，接著以水煮方式煮熟，因此口感較為濕潤且黏，雖然較為清淡，但熱量也比北部粽低。

營養師Sunny說，一般肉粽一顆熱量約500~600卡，為了讓粽子熱量降低，只要在生糯米中添加蒟蒻米，就能降低約30%的熱量，若想再降低一些熱量，還可把油脂較高的三層肉，改成中油脂的梅花豬，而拌炒豬肉時，因豬肉本身已帶油脂，千萬不要再另外加油。

Sunny最後提醒，添加蒟蒻米的粽子煮熟後，稍微放涼的口感會比較Q，雖然熱量已比一般粽子還低，但糯米畢竟比較難消化，建議一天還是以一顆為限，醬料也不要加太多，最好另外再搭配一份蔬菜與蛋白質一起吃，營養會比較均衡健康。

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