【美食。食記】東京池上三元豚的溫雅乳醇千鳥町燕樂炸豬排飯推薦晚餐午餐價位必吃日本

「不管是不是名店，每次吃豬排飯的時候總有一些意料不到的驚奇。」

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2020年12月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
肉質★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
油炸★★★★★★★★☆☆ 8顆星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8顆星
米飯★★★★★★★★☆☆ 8顆星

疫情前跟幾個來日本玩的朋友閒聊，在日本的尋常料理之中，哪些是他們比較有印象的。他們的答案並不令我意外，因為除了那些壽司海鮮之外，大多的朋友都在我意料中選了豬排飯。

豬排飯這樣的料理，有不少所謂的欣賞角度。像是那種炸法比較好吃，豬肉的品種與厚薄生熟，醃菜是不是用米糠自家醃的，白飯如何，高麗菜絲水分如何，甚至連味噌湯的料是否有誠意，像是不是豬排邊邊的切料，都有人討論。不過越是尋常的料理，越是有不同的看法。像是日本朋友喜愛的豬排飯，我往往覺得普普，但我深感驚艷的豬排飯，日本朋友覺得還好等等。

但或許豬排飯這樣的料理，天生就有些優勢。炸得金黃酥脆，切起來的沙沙聲讓你想錄下ASMR每天睡前聽上幾次。而搭上綠白相間的高麗菜絲，光是外觀就讓人喜愛。再來它純粹，炸得好不好，肉用得好不好，米飯好不好吃都很直接，沒什麼能掩飾的，一口決定勝負。

燕樂一直是常聽到的老名字，光是池上就有兩家，一家在池上站附近，一家在千鳥町附近。大抵來說池上站附近的那家較為知名，分數較高。這次在腳踏車的路線上恰好經過千鳥町燕樂，便以這家試試燕樂的名氣。

千鳥町燕樂用的是低溫油炸，承襲著燕樂一派的厚切風格，在肉芯中可見粉紅。用的豬肉較為普通，是常見的三元豚。所謂的三元豚即是三種品種雜交的豬肉，四元豚則是四種。又依飼料地區可分為大麥三元豚或山形三元豚等等。不過這邊在講味道前，我想先說說個人的吃法，不適用每個人，僅供參考。

吃豬排時，我常常由右至左，即是先吃肥肉較多的部分。因為往往吃到最後時，若後面幾塊是肥肉，往往會有一股不快的膩感，最後一塊瘦肉結尾，倒是我個人的習慣。當然也有朋友把肥肉放在最後，甚至不吃的都有，所以怎麼吃都對。

右邊第一塊全為肥肉，灑點鹽巴即吃，味道卻意外的溫雅平淡。油脂的鮮甜並不突出，沒有像成蔵第一口讓人驚艷，更不像我在雲之上旅館吃到的山豬肉有一股淡淡的奶香。在嘴裡油脂滲出了酥酥的外皮，搭上白飯像是乳汁般的淡淡醇厚。

右邊第二塊則是肥嫩相間，瘦肉的部分也布滿油脂，嫩嫩的像是和牛的油花般，不過比和牛還有味道，開始嚐到絲絲的肉汁甜味。接著便是連續三塊的粉紅里肌，肉汁在這裡轉淡，但潤和了口感，不澀不柴，有著穀物的淡淡香氣。這裡說個題外話，若有人問起穀物的香氣跟青草的香氣要怎麼分，個人建議可以多喝點不一樣的牛奶，便能窺知一二，像是非高溫殺菌的牛奶，更能喝到青草及穀物甚至果物的香氣。

平淡的過場完後，最後一塊倒是讓我留下深刻的印象，它是全熟的邊角，凝縮了整塊豬肉的鮮美，整個味道被拉了上來，比前面帶點粉紅的部分夠味許多。

由於疫情的關係，吃的豬排飯少了，但每次吃豬排飯時，不管是不是名店，總會有一些驚奇，那是我最期待的部分。