精密儀器難清理？科學家從煮菜日常得靈感　他曝「熱鍋上水珠」將成救星

影音中心／劉又瑋報導

不少人嘗試做菜翻閱食譜，或是收看料理教學節目，大多見過一個步驟，就是想要測試鍋子溫度是否足夠，可以灑點水珠在上面，當水在鍋子表面呈現一顆一顆跳動的狀態，代表溫度足夠已經可以開始料理，知識型網紅「啾啾鞋」表示，這個煮菜日常小舉動，其實具有科學根據，名叫「萊頓弗羅斯特效應」，科學家不只觀察到這個反應，透過持續專研這樣的現象，他們認為在未來能發明出，可以清潔高精密儀器的工具。

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這種水珠在滾燙鍋面一顆一顆跳動的現象，被科學家稱作「萊頓弗羅斯特效應」，在1732年由荷蘭植物學家赫爾曼·布爾哈夫發現，再由德國醫生萊頓弗羅斯特出書記錄下來，啾啾鞋解釋會發生這樣的現象，是A液體接觸到溫度遠超過自身沸體的B物體時，A液體表面會出現隔熱作用的蒸氣層，這個蒸氣層就會讓A液體懸浮在B物體上方，雖然B物體溫度遠超過A液體，卻反而會讓其緩慢蒸發。

精密儀器難清理？一個煮菜小動作可能成救星！他曝關鍵在「熱鍋上的水珠」 — 啾啾鞋指出物體溫度遠高於淋上去的液體溫度時，會發生「萊頓弗羅斯特效應」。（圖／翻攝「啾啾鞋」YouTube）

啾啾鞋指出，水要發生萊頓弗羅斯特效應的溫度點，需要高達193°C，看到水珠在鍋上滾動，代表鍋子溫度已達200°C左右，他指出最近美國麻省理工學院想要探討這個現象，研究團隊最初認為水在塗有一層矽油的矽材質表面，移動速度會變慢，結果在特定比例的矽油下，水珠移動速度反而是沒有塗油的10到100倍快，原因是水蒸氣會與矽油形成許多氣泡，一旦破裂水蒸氣衝出油層會產生動力，進一步推動水珠的滾動。

對於研究團隊為何要執行這樣的項目，啾啾鞋表示這與他們未來想要發明的東西有關，一旦他們找到最完美的比例之後，不只能讓水珠快速移動甚至能控制方向，之後碰到難以清潔的精密儀器，就可以滴入水珠再透過加熱方式，讓其產生自體清潔效果，又或者透過細微管狀物，限縮液體移動範圍，讓它單向移動，最終成為可以在精確時間內，推送精準液體量的高科技幫浦，啾啾鞋認為很多日常生活不會注意的現象，經過研究後都能有重大發現，科學果然藏在生活中。