「鹹水餃」變身西洋梨 創意廣東菜顛覆想像

天氣越來越涼,新北市有餐廳,把川菜跳跳雞搬上桌,不同於傳統川菜的麻辣,師傅用韓國辣椒粉取代,降低辣度,再結合蠔油甘甜,就連港點鹹水餃,也變身西洋梨外型,味道如何一起去品嘗

紅通通的麻辣跳跳雞,一上桌,花椒麻香,撲鼻而來,外脆內嫩,別看它這麼紅,卻沒有中國四川的跳跳雞,那麼辣,因為,師傅用韓國辣椒粉取代,韓國辣椒粉、花椒、辣椒醃漬的雞肉,一碰到熱油,滋滋作響。

「鹹水餃」變身西洋梨 創意廣東菜顛覆想像

傳統川菜用辣油油炸,師傅改成的一般油,降低辣度,藤椒油下鍋,炒香乾辣椒、花椒,再加點蠔油的甘甜,起鍋前,再用韓國辣椒粉,畫下句點

中餐廳主廚鍾易庭表示,「醃漬的辣較粉部分,一半改成韓國辣椒粉,看起來顏色紅沒有那麼辣,辣椒粉比重部分都下降了。」

「鹹水餃」變身西洋梨 創意廣東菜顛覆想像

不只改良跳跳雞,翼板牛居然跟帶皮薯條一起炒,薯條吸收沙嗲醬汁,彷彿置身香港大排檔,港點也玩創意,看來又像文旦、又像西洋梨的,居然是鹹水餃,咬開來,裏頭藏了蟹肉,為了做出西洋梨的顏色,外皮揉入蔬菜汁,才夠綠,先搓圓,再慢慢拉長,全靠手工,怎麼炸,也有學問。

「鹹水餃」變身西洋梨 創意廣東菜顛覆想像

港點師傅李佟憲表示,「蔬菜綠色本身,因為它會氧化,油溫太軟或太熱的,氧化就會變黃的。」吃完鹹的,來點甜點楊梅果,一顆顆的可不是糖,而是日式天婦羅會用的茶果子,廣東菜融合其他菜系,顛覆大眾想像。

「鹹水餃」變身西洋梨 創意廣東菜顛覆想像

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 新北市報導)


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