麵線羹採用新鮮食材 現做魚漿 溫體豬醃肉

高雄前金區一家麵線羹,目前已傳承到第三代,老店堅持豬肉只用溫體豬,魚漿條每天現打現做,就是這種對鮮的堅持,讓老店在地飄香67年,第一代老闆來自台南,到鹽埕拜師後,1954年在小巷裡擺攤賣起麵線羹,這一味也成為許多人最懷念的家鄉味。

下午點心時間到,攤子前漸漸聚集客人,都是衝著這碗飄香67年麵線羹而來

客人說,「我每次回娘家一定都要吃,吃一碗我才覺得說,有回來的感覺。」

麵線羹採用新鮮食材 現做魚漿 溫體豬醃肉

這一味魅力在於老闆對鮮的堅持,豬肉塊用的是溫體豬,市場送來後,先手工處理再加中藥秘方醃製,魚漿條現打現做,湯頭用的蔥酥、材料都是自己油炸處理

第二代老闆蕭榮利表示,「肉放進嘴裡咀嚼,會有香味出來,吃起來味道甘甜甘甜,客人吃完又想回來吃,這就是做小吃最重要的基本。」

麵線羹採用新鮮食材 現做魚漿 溫體豬醃肉

第一代老闆蕭進興台南人,年輕時到高雄闖蕩賣過水果,後來到鹽埕拜師,1954年創業賣麵線羹,從小攤子做起,第二代老闆蕭榮利原本在桃園從事鋼鐵業,直到2007年爸爸健康亮紅燈,55歲的他才回鄉接家業,現在第三代漸漸接手。

麵線羹採用新鮮食材 現做魚漿 溫體豬醃肉

第三代老闆蕭學錕認為,「味道不太一樣,煮焦了或是不夠甜,客人都會講,在廚房是不能偷懶的。」

這樣一鍋煮到好要30分鐘,兒子煮老爸就在一旁幫忙兼盯場,但不當裁判,因為客人會打分數,麵線羹裡醃到入味的彈牙肉塊、口感扎實的魚漿條和喝起來順口的羹湯,第三代磨了10幾年,才傳承阿公、阿爸的好味道

一家人分工,互相合作,要讓這一味繼續飄香,走向下個一甲子。

(民視新聞/孫慧娟、廖錦雄 高雄市報導)


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