以下為12款台灣麵食的熱量及「營養小技巧」:
選低熱量的牛腱肉,不選高油高熱量的牛腩肉,因為100克牛腱肉是139大卡,而100克牛腩肉100克卻高達331大卡,相同重量牛腩足足多了2.4倍的熱量,還多了5倍的油,少了25%的蛋白質。另外,建議可以點小份的麵條,搭配豆乾海帶燙青菜等美味小菜,補充蛋白質及膳食纖維更健康。
羊肉炒麵的問題出在太油、麵條份量大,一份的羊肉炒麵含有2大湯匙的油,麵條的澱粉量接近2碗飯。因此建議問問老闆是不是能少油炒,並且分食分享會更好。
大滷麵肉多且裹粉,濃稠的湯勾芡加上麵,澱粉量超過了一碗飯的量。這道麵的湯裡混合肉、香菇、木耳、筍絲、胡蘿蔔、蛋花,把湯喝完的話熱量也很可怕。
花枝本身低脂低熱量,是外食好朋友。不過一份花枝炒麵的油脂也是近2湯匙,所以建議拜託老闆是不是能少油炒。
炸排骨裹的粉有近1/4碗飯的量,加上麵條本身的澱粉量也等於至少一碗飯,建議小份、淺嚐、湯不要喝完。
勾芡湯要少喝,因為澱粉量高。而勾芡肉羹湯的澱粉量大約等於1/4碗飯,也就是70大卡;所以一樣份量的清湯,就會比羹湯少了70大卡。另外,肉羹湯的熱量是450大卡。
麻醬麵使用的芝麻醬大約1.5至2湯匙。含有豐富的鈣質、膳食纖維、維生素E、鉀離子,現在很多市售乾拌麵也可以買得到,記得搭配雞蛋、青菜一起吃,營養更完整。
油炸過的意麵麵體本身油就大於一湯匙,只要可以選擇別種麵體就好,例如改成選鍋燒烏龍麵,光麵體的熱量瞬間就可以減少1/3。
涼麵清爽消暑,不過缺少了蛋白質、蔬菜,容易造成餐後血糖飆升。建議麵可從油麵改為蕎麥麵,麵條本身熱量減少8%,膳食纖維增加4.4倍。
鵝肉、鴨肉本身高鐵、高鋅、高蛋白、低脂,但湯的油接近一湯匙,斟酌食用。
因湯清淡加上蛤仔熱量低所以熱量在500大卡內,不過麵條麵條澱粉量等於一碗飯。
清湯搭配上瘦肉片,熱量較低,可搭配一顆蛋、燙青菜,營養更均衡完整。
最後,程涵宇也告知大家吃麵通用小技巧,那就是「點小碗、清湯優於羹湯、搭配燙青菜、豆乾、海帶、蛋,均衡完整一餐」。不過,減醣中、糖尿病患者都要小心上述麵類,因為不管熱量高低,麵條本身澱粉量皆約等於一碗飯。
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