厚實肥美的牛排，在煎台上散發誘人香氣，台灣人愛吃美牛，進口比例逐年攀升，光是2020年就進口6.4萬公噸，不過受到疫情和天候影響，光是牛小排年漲幅就超過6成，來到每公斤超過千元，肋眼和沙朗牛排，也比2019年漲了5成以上。
美國肉類出口協會處長吳秋衡表示，「如果說這個中間，它還是卡在港口，卡在運費油費那這個時候，產生出的問題就會，一樣跟今年情況一樣，維持在高檔不會下來。」
像是玉米期貨價格，在今年4月都飆到最高點，到了10月來到541.38美分，大豆10月也是1243.38美分，雙雙維持在高檔，另外航運價格最新一周雖然跌了0.1%，不過美西線每40呎櫃，單周漲了近2%，種種因素都推升美牛價格，美國消費者物價指數中，牛肉部分就年增17.8%。
美國肉類出口協會處長吳秋衡說明，，「因為年初跟年尾的價格，廠商是跟整年度平均來賣，價格回穩至少應該是半年到8個月。」
美國肉類出口協會，看到國內餐飲業者，對美牛漲價的隱憂，特地引進新品和尚頭，也就是後腿骨肉部位，不僅價格較實惠，用途也相當多，飯店主廚就把它做成胡椒餅，牛肉圓，甚至還有牛肉煎，一共6種台灣小吃。
飯店行政主廚吳俊煌表示，「這個部位的話因為它，可以充分利用部位蠻多，可以減少一些避免一些耗損，在使用上多元性比一般牛肉多。」
美牛價格雖上漲，但每個部位漲幅不一，在全球通膨疑慮升溫下，台灣業者只能選擇價格較平穩的部位替代，善加利用，同樣能做出美味佳餚。
（民視新聞／易俐廷、黃啓豪 台北報導）
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