秋葵養胃護眼抗發炎 營養師推「酸甜秋葵豆包卷」食譜

【NOW健康 林詩恩/嘉義報導】秋葵是台灣夏秋的盛產蔬菜,營養價值高,能有助視力保健、調節血壓、預防肥胖、緩解便秘等。大林慈濟醫院營養師張慈玲指出,秋葵能使消化道、尿道、生殖管道、皮膚及肺等處的內外表皮維持健康及濕潤,因此,對保護胃黏膜及預防胃潰瘍也有幫助。此外,秋葵中富含維生素A及胡蘿蔔素,更有助於維持視網膜健康、維護視力、提升身體抵抗力及抗發炎。





張慈玲也提到因為秋葵富含鈣、鎂、鉀,100公克的秋葵就含有94毫克左右含量的鈣、50毫克左右含量的鎂,以及203毫克左右含量的鉀,有助於調節血壓。此外,秋葵富含水溶性膳食纖維,吃了有飽足感,對控制體重也有幫助。以下是張慈玲分享的酸甜秋葵豆包卷食譜(10人份),大家不妨試著動手做做看:





【食材】





秋葵10根、生豆包10片、海苔醬30公克、麵粉10公克、沙拉油30公克





【醬料】





紅椒30公克、黃椒30公克、牛番茄50公克、砂糖20公克、太白粉5公克、檸檬1顆、黑芝麻10公克、白芝麻10公克、沙拉油15公克





【做法】





1.將秋葵洗淨,放進滾水川燙3分鐘,再放到冰水中備用,保持秋葵青綠色。





2.把生豆包攤開,刷上一層海苔醬,捲起秋葵,在豆包黏合處抹上麵糊,麵糊的做法為將麵粉加水調到糊狀。





3.將秋葵豆包卷放置烤箱烤到金黃色,即可起鍋。





4.將紅椒、黃椒和牛番茄切成小丁,放到油鍋炒至食材變軟,再加入砂糖、檸檬汁以及太白粉勾芡調成醬料。





5.最後將醬料淋上豆包卷,撒上黑白芝麻即可完成。







▲只要準備秋葵、生豆包、海苔醬、麵粉、沙拉油,輕輕鬆鬆就能煮出美味的酸甜秋葵豆包卷。(圖/大林慈濟醫院提供)





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