倒入杯中的琥珀色液體，散發陣陣香氣，讓人忍不住想喝一口。
但這外觀和味道，都和咖啡相差無幾的飲品，實際上是將柿子種子烘焙研磨後，製成的「柿種咖啡」。
位於本州中部的岐阜縣，是日本知名的柿子產地，每年入秋後，加工業者還會將一顆顆橙黃果實，釀製成特別的柿子醋。
但在加工的過程中，卻也留下大量不知該用在何處的柿種。
業者也一直在思考，要如何物盡其用這些種子，結果在某年的冬天，業者一時興起將種子放在火爐上烤，卻有了意外發現。
加工業者 伊藤由紀說明，「種子就散發出一股感覺很美味的香氣，感覺製成咖啡應該會很棒。」
於是業者找上專業的咖啡烘焙師，挑戰賦予這些柿種新生命。
咖啡烘焙師 川井克之佑表示，「一開始蠻錯愕的，是要烘焙柿子的種子嗎？」
但挑戰烘焙的過程可說是歷經千辛萬苦，不僅要訂製特殊的容器、烘烤種子避免烤焦，過程中還要緊盯聲音、溫度、香味等細節，最終耗費兩年時間研發，才製成了這一顆顆，風味獨具的烘焙柿種。
加工業者 伊藤由紀說明，「烘焙過後的柿種喝起來很像咖啡，也有股很棒的酸味，我們認為是特徵非常明顯的類咖啡飲品。」
而這樣的柿種咖啡不僅保留了咖啡的美味口感，又不含咖啡因，讓更多人都可品嘗到這種特別飲品。
業者也期待這獨一無二的柿種咖啡，在未來成為岐阜的新特產，進一步打響岐阜柿子的名號。
（民視新聞／綜合報導）
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