挑選牛肉、豬肉，就像在挑精品一樣，店員從肉的產地、質地，甚至如何烹調都能說給你聽，精緻肉舖店員各個都是主廚出身，就怕饕客有聽沒有懂，肉舖居然還有代煮服務！
40oz頂級丁骨牛排塗上牛油，在龍眼木薰陶下，光聞香氣就令人垂涎，接著送進烤箱500度烘烤，牛排經過兩次休息、鎖住肉汁。
義大利傳統料理，用的是台東關山晶鑽豬，代皮五花肉歷經3天、3夜繁雜工序才終於完成，刷上橄欖油進行最後烘烤。
義式脆皮豬肉捲外酥內軟，湯汁融合特調醬料跟豬肉本身的鮮甜香氣。
主廚方冠中表示，「每一層都會塗上特製香料，例如鼠尾草、百里香、迷迭香，然後跟一些檸檬皮。」
經過主廚巧手，原本看似普通的肉，搖身一變晉升高檔佳餚。
主廚方冠中說明，「我們本身是肉舖，店裡會有很多肉部位，很多部位可以進行各種拆解，依照各部位找出適合烹煮方式，然後跟客人做討論。」
本土經營近一甲子的豬肉品牌，之所以決定將傳統肉舖大轉型，就是因為台灣開放萊豬進口，客人下手前會有疑慮；加上全球疫情持續延燒，徹底改變消費型態，來到肉舖不僅可以買現切冷凍肉，老闆大手筆砸3百萬，打造的「五星廚房」可以代客煮，追求方便還有主打本土食材餐盒，從排骨到五花肉，甚至是辣味香腸都是台灣豬，饕客看得到食材、烹調過程吃得更安心，光是一間店單月營收達3百萬。而且類似性質的「精緻肉舖」，如雨後春筍般湧現，有的賣冷凍分裝肉，有的賣海鮮、異國香料、油品，市場蓬勃發展。
業者Amber表示，「以往的消費者族群，可能會比較界於金字塔頂端，因為疫情關係，平常不常下廚的顧客群，也更願意走進新型態，低溫冷藏的肉舖採買，應該會漸漸成為以後的主流。」
疫情改變你、我消費模式，傳統肉舖被迫加速轉型、華麗轉身。
（民視新聞／王嘉琳、張庭翔 台北報導）
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