魷魚、三層肉灑上蔥段，大火爆炒，這是客家小炒，總是客菜的主秀之一，餐桌上少不了的還有這一道。
還沒品嚐，就先被那酸溜溜的醋嗆味兒，直衝入腦門裡，不管是薑絲炒大腸，芹菜炒豆包，還是鹹湯圓，一道道色香味俱全的經典客家菜，不能不知道美食以外的客家文化。
客家餐館業者梁森明說，「芹菜是勤勞勤儉的意思，大腸是整條豬都不浪費，客家人就拿來炒『薑絲大腸』。」
客家人以勤儉持家聞名，早期農村時期只有逢年過節才吃得到肉，大節慶祭拜後的牲畜，每個部位自然都要物盡其用，客家小炒就是把三牲和著大火，炒成一道菜，鹹香下飯。
鹹湯圓裡，有香菇蝦米肉絲跟芹菜韭菜香菜，這一碗配料豐富，更吃得到，圓圓滿滿。
客家餐館業者梁森明說，「粄圓就是結婚喜慶廟會時，大家做一個鹹湯圓跟甜湯圓，圓滿的意思。」
客家餐館業者梁森明說，「因為以前物資比較缺乏，就是大塊的爌肉跟白斬雞為桌心。」
迎賓的客家菜，原來蘊藏著這個克勤克儉的族群，極為深厚的文化底蘊，還有濃濃的美味人情味。
（民視新聞／邱俊超 苗栗報導）
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